四川麻婆豆腐的做法

四川麻婆豆腐的做法

　　导语：“麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。一起来看看做法吧!”

　　用料主料

　　豆腐300克 猪肉馅120克

　　辅料

　　葱2根 姜1块 蒜1头 豆瓣1勺 豆豉7颗 海椒面1茶匙 料酒1勺 盐1茶匙 白糖1茶匙 胡椒面1茶匙 鸡精1茶匙 花椒面1茶匙 水淀粉适量

　　四川麻婆豆腐的做法

　　1.把豆腐切成小方块，然后锅里烧水，水开之后，把上面那一层漂浮物取掉就可以捞起来(豆腐一定要过一下水，麻婆豆腐中心温度一定要达到160度以上，这个菜才算合格，第二个就是可以去除豆腐的石膏味)

　　2.炒肉末， 肉末一定要炒散炒干，装盘

　　3.下油之后，把姜米、蒜米炒香，然后加入豆瓣，豆豉5-7颗(切碎)，炒香之后，加入海椒面、料酒。然后掺水

　　4.把豆腐和肉末倒进去

　　5.转小火慢慢的烧。加入盐、白糖、胡椒面、鸡精调味(在烧的过程中，不要去搅动豆腐，这样豆腐容易烂，晃动锅就可以起到你预期的效果)当水差不多收干的时候，就可以勾芡了，最后起锅，撒上花椒面、葱花即可

   

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