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正宗四川酸菜的做法
四川酸菜，又叫泡酸菜。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。下面是小编帮大家整理的正宗四川酸菜的做法，仅供参考，希望能够帮助到大家。
制作正宗四川酸菜的步骤
1.泡菜都是选取应季的新鲜蔬菜，不容易泡烂的那种，头一次泡都从泡水萝卜开始，因为水萝卜给盐水提色。
2.水萝卜洗净。凉干。
3.备姜，新蒜，豆角，豆角以豇豆角最好，这里没有豇豆角，所以用这种豆角代替，这种豆角不能泡太久了，泡好了就吃，泡久了会软掉。豇豆角就能长期泡着。
4.坛子洗净，凉干，加入凉开水。一定要凉开水哦，没有细菌.
5.加入食盐，这个盐要多放点，舌尖二说1：50，就是一斤盐五十斤水，这个比例有点少的哦，特别是第一次，咸点更容易入味，尽快发酵。有些地方这一步还加些白酒，这个分地方吧，我们家乡是不加白酒的，山泉水最甘甜了。
6.家乡做泡菜都是把水萝卜的樱子留一点的，这个樱子也可以去掉，不去掉炒起来也是非常好吃的。为了快速腌好，我切了些条。
7.把水萝卜先放在坛子里。
8.上面加入豆角和新蒜。
9.为了方便取萝卜条，我给上面又放了层萝卜条
10.放一层新鲜的红椒
11.放上大蒜可以杀菌，提味
12.放上生姜，同样是提味杀菌的作用。
13.必不可少的还有花椒哦
14.做好后，盖上盖，给坛沿加上水密封好，就静等时间给我们的奇迹啦
15.这是第六天的，看这颜色，真漂亮。
16.看里面
17.打开后，有没有流口水的感觉啊
四川酸菜的做法小贴士
知道吗，泡菜是非常爱干净的，夹泡菜不能用油筷子，要用一双没有见过油的专筷放那里，见了油的泡菜会生花的，生了花的泡菜怎么办呢，别急哈，里面放几枝紫苏进去就把花提起来了。
有些地方会给里面加些白酒，我们家乡是不加白酒的，看个人喜欢吧。
这是为了拍照而用的玻璃坛，家乡用的都是陶瓷坛子。
四川酸菜鱼的做法
主料：草鱼一条。
配料：泡酸菜一碗、泡椒20个。
调料：花椒一小把、生姜一块、豆瓣酱适量、盐适量、淀粉适量、黑胡椒粉少许、生抽少许、香油适量、油适量。
步骤：
1、准备好原材料，草鱼清理干净，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用
2、将鱼抽去筋，去掉鱼头，挨着鱼尾的位置两侧各切一刀，然后在挨着鱼头的位置抽出筋来
3、鱼头去掉鱼的牙齿，将鱼肉片下来，鱼骨斩块
4、鱼肉顺着纹路片成片
5、泡酸菜切碎，泡椒成成小段
6、鱼骨里放入适量盐、生抽，少许黑胡椒粉，抓匀，鱼肉里加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉，抓匀，腌制15分钟
7、豆瓣酱剁细
8、锅里放适量油，炒香豆瓣酱
9、加入泡酸菜翻炒
10、加入适量水大火烧开
11、放入鱼头和鱼骨煮十几分钟，将鱼头和鱼骨充分入味，然后鱼头鱼骨和酸菜捞出装入容器
12、锅里再次烧开，放入鱼片，轻轻拨散开，约一两分钟就煮熟了，倒入鱼头鱼骨的容器里
13、淋入酸菜鱼里，香飘四溢的酸菜鱼做好了
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