川菜宫保鸡丁的做法步骤

时间:2017-11-11 编辑: 瑶 手机版

  导语:川菜口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,下面让小编为大家介绍一下川菜宫保鸡丁的做法,欢迎参考!

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  川菜宫保鸡丁

  食材:鸡脯肉、花生米、葱、盐、干辣椒、花椒、蒜、酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、糖、红薯淀粉

  做法:

  1、把姜、蒜去皮切片,葱白切成颗粒状。

  2、把干辣椒去蒂去籽,切成1厘米长的节。

  3、把鸡肉拍松,再用刀改成小丁,然后用盐、酱油、料酒红薯淀粉拌匀上浆去腥。

  4、把花生米洗净,放入油锅中炸脆后,捞出冷却。

  5、烧热锅,下油,将鸡肉入锅炒到变色捞出。

  6、再起锅放油烧热后将姜、蒜炒出香味后,再放入干辣椒炒至棕红色。

  7、再下花椒,随即下入炒变色的鸡丁炒散。

  8、最后加入调味汁翻炒,起锅前倒入炸好的花生米,翻炒收汁,即可起锅装盘享用。

  川菜宫保鸡丁的注意事项:

  1、花生不要太早放入锅,放早了就不酥脆了。

  2、因为鸡腿是用生抽腌制过的,所以不需要放盐了,以免过咸。

  3、鸡丁滑油后炒制时要用大火快炒,时间不能太长以免鸡肉发柴。

  4、提前调好味汁也是这道菜制作的关键。

  5、花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻,花生也不可与香瓜同食。

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