水煮牛肉怎么做

水煮牛肉怎么做

　　水煮牛肉是四川一道常吃的菜色，也可谓是一道特色的川菜。那这道水煮牛肉怎么做呢?小编和大家一一讲解!

　　水煮牛肉所需的材料：

　　主要材料：牛里脊肉500g、芹菜、白菜、鸡蛋、青蒜

　　调料：食盐、酱油、花椒、干辣椒、淀粉、胡椒粉、郫县豆瓣酱

　　水煮牛肉的做法步骤：

　　1.将牛肉洗干净切片，一定要横刀切哦，这样才不会切断牛肉的肌理，肉才会嫩;

　　2.把切完片的牛肉放在碗里，加入1g左右的淀粉，作用是嫩肉，吃起来更有口感，再放一点酱油和一点点全蛋液，搅拌均匀，腌制一个小时;

　　3.在腌制牛肉的期间，可以炸制辣椒和花椒味浇油做准备，先温油下花椒，因为花椒比较耐炸一些，下花椒的5秒钟再下辣椒，记得要用小火炸哦!将花椒和辣椒炸成棕红色就得赶紧装到碗里待用;

　　4.然后将郫县豆瓣酱剁细，将葱和姜切粒，准备挨油烧;

　　5.将所有蔬菜洗干净，白菜撕成条，芹菜和青蒜切成丁，然后起锅倒入少量的油用大火爆炒一下蔬菜，把水气炒出来就可以了，大约一分钟的时间，不要炒太久，然后放在一个大碗里备用;

　　6.将切粒的葱和姜放进锅里爆香一下，然后倒入黄酒、酱油，再用大火炒出香味，就向锅里注入清水，大约3碗的量就可以了，煮开，再转为中火煮一分钟，就把漆面的渣子捞出来;

　　7.把腌制的牛肉放进锅里，煮到牛肉的颜色变色再等10秒钟就可以关火了，捞出来放在之前盛蔬菜的大碗里，最后，辣椒和花椒剁碎，然后坐热油，往牛肉上浇就OK了!

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