东坡肘子的家常做法

时间:2022-04-24 11:39:27 美食 我要投稿
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东坡肘子的家常做法

  东坡肘子的做法 东坡肘子是川渝地区的经典的汉族名菜之一,属于川菜系。东坡肘子”被冠以苏东坡之名,又为四川名肴,这是因为“东坡肘子”出自苏东坡的故乡现四川省眉山市东坡区。东坡肘子是苏东坡夫人王弗制作的传统名菜,因苏东坡极其喜爱而得名。它有肥而不腻、粑而不烂的特点。东坡肘子色、香、味、形俱佳,有人 称其为“美容食品”,外宾赞颂它可列入世界名菜。眉山的东坡肘子制作,比苏东坡夫人的作法有较大的改进;首先在选料上,只选猪蹄膀,洗净后放入清水中炖,炖至八分火色,将肘子捞起来,再上蒸笼蒸。经两次脱脂后,肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。

  用料

  【主料】猪肘1个

  【辅料】白酒2汤匙、香菜适量

  【调料】色拉油4汤、匙醋2汤匙、味精1茶匙、鸡精1茶匙、花椒10粒、香油1/2汤匙、豆瓣酱1大勺、姜(子姜)500克、剁椒3茶匙、糖1/2茶匙、大葱3段、辣椒粉4茶匙、水适量

  东坡肘子的做法

  1.将所需材料准备好;

  2.将猪肘在清水中泡一会,泡出血水;

  3.在热水中煮上一会,去油;

  4.盛出控水,然后在火上烧一下,知道表面微焦,用百洁布把表面的黑色擦掉,漂洗干净;

  5.放入冷水,让肉紧致;

  6.放入砂锅中小火炖煮一会;

  7.先将姜剁细碎,放入盆中;

  8.放入豆瓣酱和辣椒粉;

  9.搅拌均匀,火上热色拉油;

  10.倒入烧开的色拉油,搅拌;

  11.锅中留油,把剁椒放入;

  12.放入搅拌好的姜末,炒香;

  13.盛出后放入味精、鸡精;

  14.再放入糖、醋、香油,搅拌均匀;

  15.砂锅内放入白酒、花椒粒、大姜、大葱段,用小火炖至肘子软即关火;

  16.取出后浇上调好的汁;

  17.蒸五分钟左右;

  18.取出后再浇两大勺肘子汁,撒上香菜末即可。

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