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湘菜小炒腊牛肉的做法

时间：2024-03-26 10:02:10 诗琳美食我要投稿

湘菜小炒腊牛肉的做法

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　　小炒腊牛肉

　　腊牛肉，是将新鲜的牛肉改刀成合适大小的块，加入盐、米酒等调料腌制入味，然后晾干或熏干而成的腊制品。它的口感咸香，是下饭佐酒的佳品。

　　主料：腊牛肉150克

　　辅料：尖椒5个小米椒适量大蒜3瓣生姜1小块香菜1小把料酒15毫升白糖1/2小勺鸡精少许盐适量食用油适量

　　小炒腊牛肉的做法

　　1.准备好原料，青尖椒、小米椒、香菜择洗干净，大蒜去皮

　　2.腊牛肉放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转中小火，煮约15分钟

　　3.将青尖椒、小米椒分别切成圈，生姜切丝、大蒜切粒、香菜切成段;煮好的牛肉捞出，逆着肉的纹路将其切成薄片

　　4.锅内放油(稍多一些)，下入腊牛肉，快速爆炒至牛肉片的边缘微微有些焦黄的样子后舀出待用

　　5.锅内余油，下入小米椒与生姜、大蒜，炒出香味

　　6.下入青尖椒，炒匀

　　7.放入少许的盐炒匀

　　8.放入之前炒好的腊牛肉片，加入料酒、白糖、鸡精，炒匀

　　9.最后放入香菜，快速炒匀即可出锅

　　小贴士

　　1、腊牛肉一般比较咸，所以先煮过之后再炒，可减轻咸味;如果不怕咸，可不用煮，或是用热水泡一泡就可以了;

　　2、腊牛肉片要尽量切薄一些，步骤4要将腊牛肉片炒至边缘开始有些微焦黄的样子，这样吃起来才香。

　　湘菜小炒腊牛肉的做法

　　食材：

　　步骤：

　　1.将腊牛肉洗净，切成大块，放到锅里用冷水烧煮，煮大约8分钟；

　　2.取出腊牛肉，将腊牛肉切成厚薄适宜，均匀的薄片。这是考验刀功的环节，看看我的刀功还不错吧；

　　3.将红尖椒洗净，切成圈；大蒜和生姜切片，香菜切断，备好待用；

　　4.热锅，倒入适量食用油，将大蒜，生姜倒入锅中爆炒片刻，然后将尖椒放入锅里一起翻炒约2分钟；

　　5.倒入腊牛肉一起继续翻炒约2分钟；

　　6.倒入少量冷水，待水开之后，淋上适量生抽，放入香菜，拌匀之后起锅装盘。

　　小贴士：

　　1、选用什么样的辣椒，完全看自己喜爱的辣度；

　　2、腊牛肉一般比较咸，所以不需要再放盐；

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