莲蓉夹心饼的做法

时间:2022-04-28 02:40:12 美食 我要投稿
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莲蓉夹心饼的做法

  若是你喜欢吃莲蓉,也很喜欢吃夹心饼,那你何不试试看莲蓉夹心饼呢?以下是小编给大家带来莲蓉夹心饼的做法,以供参阅。

  莲蓉夹心饼的做法

  莲蓉夹心饼的原料:

  主料:富强粉1000克。

  配料:莲蓉馅2000克,鲜鸡蛋50克。

  调料:白糖浆1000克,花生油150克,臭粉12克。

  莲蓉夹心饼的做法:

  ①鲜鸡蛋搅成鸡蛋液。

  ②白糖浆加入花生油揽成糖油浆。

  ③富强粉加入臭粉拌匀,再加糖油浆拌匀,调制成软硬适中的面团,放置10分钟饧面。饧好的面团揉匀,等分成两块,分别擀成40厘米宽的面皮,在其中1张上铺入莲蓉馅,抹匀抹匀,再将另张面皮盖在上面,锁边,然后轻擀一下,使之粘合紧密,最后刷上鸡蛋液,第一次刷得薄一些,稍待凝固后,再刷第二次,待鸡蛋液凝后,即成饼坯。

  ④饼坯摆入烤盘,送入烤炉内,用20012炉温,烘烤12—15分钟,熟透后取出冷却,再用刀切成3厘米方块。

  注:

  ①莲蓉夹心饼系广西省地方传统风味名食。

  ②莲蓉馅:广西所用的莲蓉馅有红、白之分,其制法分别如下:

  (1)红莲蓉馅:

  锅置火上,加入清水17500克烧沸,红皮莲米10000克锤开去芯后放入锅中,约煮5分钟停火,加入枧水200克,盖上锅盖塌几分钟,至莲米衣皮能用手捏脱时,捞入竹萝内,用温水洗刷,去净表皮,再将莲米仁放入净锅中,加入温水煮沸25分钟,再改用慢火煮至用手能捏烂,捞出磨成泥状,然后与白砂糖15000克、猪油2500克一起放入铜锅中用大火炒,炒至水分快蒸发完时,再加入花生油,用慢火拌炒,至莲蓉与油匀和变稠时即成。放入器皿中,上面抹一层花生油待用。

  (2)白莲蓉馅:

  白莲子1000克放入盆中,加入枧水350克拌匀,再加入沸水盖严,烫至莲子皮可用手捏脱时,倒入竹箩中擦去皮衣,及时用清水冲洗,洗净洗透,防止莲子发红,再入铜锅中加水煮沸,煮至开边后捞出,去净莲芯,再放入净锅中煮烂成蓉状,再放入铜锅中,加入白砂糖15000克,猪油2500克、花生油3000克,用大火炒30分钟,炒至料不粘锅为止,即成白莲蓉馅,放入器皿中,上面抹一层花生油待用。

  莲蓉月饼的做法

  模具:50克月饼模。

  原料(份量9-12个):面粉100克、转化糖浆80克、油20克、枧水2克。

  馅料:莲子250克、冰糖120克、油15克。

  表面:蛋黄一个、水少许。

  做法:

  1、莲子分去红皮和没去红皮的,我这个是没去红皮的。将莲子先泡洗干净。

  2、将里面的芯取出来。

  3、加入冰糖和适量的水,高压锅中火50分钟。这个要看莲子的软更程度决定时间的长短。

  禁忌人群:

  从中医营养学角度来说,月饼多为“重油重糖”之品,制作程序多有煎炸烘烤,容易产生“热气“,或者胃肠积滞,因此,油润甘香的月饼并非多多益善。

  妊娠、产后因为孕育胎儿或哺乳特殊生理情况,在饮食上存在禁忌。妊娠期应避免食辛温燥火的食物,以免伤阴耗液和影响胎孕;妊娠恶阻还应避免食用有腥臭和油腻、不易消化的食物。对于产妇而言,产后常常亡血伤阴、瘀血内停,多虚多瘀,化生乳汁以养婴儿,饮食应饥饱均匀,进食营养丰富,易于消化的食物,因此食用月饼更要注意。

  不同体质的病人在食用月饼时有不同的禁忌:虚寒盛者忌生冷、寒凉馅料制作的月饼;阴虚、热盛者忌辛燥动火馅料制作的月饼;水肿病人忌咸馅的月饼;消渴病(糖尿病)人忌糖馅的月饼;热证、疮疡、风疹、癣疥等患者忌食辛辣香燥馅料制作的月饼。

  莲蓉酥饼的做法

  原料配方

  皮子:面粉10公斤 熟猪油3.5公斤 水适量

  2.油酥:面粉5公斤 熟猪油2.5公斤

  3.馅料:半制品边蓉31.5公斤(同广式莲蓉月饼馅)

  制作方法

  1.拌料:先将饼皮料中面粉与水拌匀,再放入熟猪油拌匀,制成面团。另将油酥料拌匀擦透成团。

  2.制饼坯:取油酥包入皮子(4∶6比例),用小滚筒压延成长,卷起再折(三折)成团,取半制品莲蓉馅50克包入酥皮,封口后揿扁成饼。如要制成花纹圆边,可象制花边饼一样捏成花边。

  3.烘焙:炉温190℃,约20分钟。

  质量标准 外观饱满而有光泽,酥皮松发柔软,不破碎,表面不硬,没有漏

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