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清蒸狮子头的做法

时间：2022-10-11 09:38:23 美食我要投稿

清蒸狮子头的做法

　　南京美食“狮子头”，用扬州话说即是大劗肉。如果用北京方话说，即是大肉丸子。下面是小编分享的清蒸狮子头的做法，一起来看一下吧。

清蒸狮子头的做法

　　清蒸狮子头的做法1

　　所需食材：

　　主料：三肥七瘦肉500g，莲藕半根，鸡蛋1只，生抽3勺，老抽1勺，蚝油1勺，盐1/4勺，姜末，五香粉，花椒粉，胡椒粉，料酒，淀粉，上海青，#，水淀粉，八角，桂皮，花椒，葱姜，冰糖

　　做法步骤：

　　1. 肥瘦肉剁碎备用

　　2. 莲藕剁碎备用

　　3. 姜末及肉，莲藕混合再翻剁均匀

　　4. 混合好的肉加入淀粉，鸡蛋，料酒，盐，生抽，老抽，蚝油，五香粉，花椒粉，胡椒粉

　　5. 顺着一个方向给劲儿搅，这样不管你蒸或炸，肉都不会散开

　　6. 两只手都戴上一次性手套，抓一些肉，像打乒乓那样来回摔肉，它自会形成光滑的球，狮子头不是揉出来的喔~

　　7. Look！好了。其实摔的过程很有意思，可以没有办法拍视频展示这个“游戏环节”

　　8. 经过摔打成球的狮子头装盘上锅大火蒸半个小时

　　9. 蒸出来后，盘子的汤汁不要倒掉，有用

　　10. 这一步图片记得拍了，可是为什么没有了呢！把蒸肉的汤汁加一碗水，放入八角，桂皮，花椒，葱姜，少许盐，然后放入蒸过的狮子头。煮开后加入两三颗冰糖，小火炖20分，加入水淀粉，大火收汁

　　11. 青菜洗干净不去根，在1/4处切分，然后焯水

　　12. 青菜根里可以放一颗狮子头，淋上炖汁，怕腻的小伙伴们搭配青菜一起吃解腻的喔

　　温馨提示：

　　这是一道淮扬菜，一般用6成肥肉的量为佳。我不喜肥肉便使用了3成肥肉。

　　清蒸狮子头的做法2

　　食材:

　　猪瘦肉适量，豆腐适量，嫩南瓜适量，姜适量，蒜适量，淀粉适量，葱适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，蚝油适量，

　　做法步骤:

　　1、瘦肉、姜、蒜剁成末

　　2、豆腐压成泥

　　3、嫩南瓜擦成丝剁细

　　4、肉末、豆腐和南瓜放到大碗中，加盐、料酒、生抽、蚝油、水淀粉沿同一个方向搅拌

　　5、取适量馅放在手上，左右手摔打上劲，做好后放在盘中

　　6、锅中放水烧开，盘子放到蒸架上蒸15分钟

　　7、蒸好的狮子头端出

　　8、盐、料酒、生抽和淀粉加水搅拌成调料汁

　　9、把盘中蒸出来的汤汁倒到锅中，如果不够再加点水，倒入调料汁烧熟成薄芡，撒葱花

　　10、把芡汁浇到狮子头上即可

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