清蒸鲈鱼的营养做法

清蒸鲈鱼的营养做法

　　清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一。属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。下面是小编为大家整理的清蒸鲈鱼的营养做法，欢迎参考。

　　鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼，既可补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖。鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。因此它是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。鲈鱼多为清蒸以保持营养价值。鲈鱼刺少，整条鱼利用价值很高，只有中间的一根刺，也很适合小朋友。鲈鱼的种类有很多，有通常所说的海鲈也称日本真鲈、花鲈，还有大口黑鲈（加州鲈鱼）、河鲈（也称赤鲈、五道黑）、松江四鳃鲈、尖吻鲈、大眼狮鲈等。我这次用的是花鲈。

　　做清蒸鲈鱼所需食材：

　　主料：鲈鱼（日本真鲈、花鲈）750g，小米辣2个，葱（绿色部分）30g，姜10g

　　辅料：料酒2汤匙，盐2调味匙，生抽3调味匙，糖0.5调味匙，香油少许，食用油30g，纯净水2汤匙

　　清蒸鲈鱼的做法步骤：

　　1.鲈鱼去鳞去内脏清洗干净，在背部2边各划一刀。淋上料酒，抹点盐腌制30分钟

　　2.葱洗净切细长丝泡冰水中，姜一半切丝，一般切片，小米辣切圈

　　3.盘子里放几片姜

　　4.放上腌制好的鲈鱼，鱼腹中放几片姜，表面放葱丝和姜丝

　　5.水开后，蒸8分钟左右

　　6.蒸制的过程中配个碗汁，生抽、糖、香油，纯净水混合均匀

　　7.鱼蒸好后取出，倒掉蒸出的水，拿掉葱姜丝，重新放上葱姜丝，小米辣

　　8.淋上料汁，油锅烧热至冒烟，热油浇到鱼身上即可

　　温馨提示：

　　蒸的时间根据鱼的大小决定，蒸的时间太久鱼肉口感会太老的，建议不超过10分钟。水开后再蒸鱼，更能保持鱼的鲜美！

　　鲈鱼的营养价值

　　1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；

　　2、鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；

　　3、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

　　鲈鱼的食用功效

　　鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。

　　民间验方有用鲈鱼与葱、生姜煎汤，治小儿消化不良；将鳃研末或煮汤，可用以治疗小儿百日咳，也可治疗妇女妊娠水肿、胎动不安。

　　贴士

　　秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，是吃鲈鱼的最好时令。

　　切鱼方法：

　　1、鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；

　　2、鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。

　　海鲈鱼的营养价值

　　补脑：鲈鱼肉脂肪中的DHA含量超高，所以吃鲈鱼最补脑。不过为了避免让鱼肉中宝贵的DHA在烹饪的过程中减少流失，食用者还需要注意使用更合理、营养的烹饪方法。

　　帮助下奶：吃鲈鱼不仅可以补身体，而且还能防治胎动不安以及乳汁分泌少的情况，鲈鱼有下奶的功效可是让众多新手麻麻欢心不已啊！

　　营养元素多：在鲈鱼里面丰富的蛋白质和维生素A、B族维生素以及钙、镁、磷、硒等这些营养元素，对补肾养肝、健脾益胃、化痰止咳都有功效。

　　帮助补充铜：在鲈鱼里面有着较多的铜元素，可以帮助维持神经系统的正常功能，而且还能参与好几种物质代谢的关键酶的功能发挥，如果本身缺乏铜元素的人，可以通过吃鲈鱼来补充哦。

　　海鲈鱼多少钱一斤

　　相信很多爱吃海鲜的小伙伴都知道海鲈鱼，海鲈鱼那鲜嫩肥美的味道保准能够让吃货们垂涎三尺。大家买鲈鱼之前，对于海鲈鱼的价格肯定是非常的关注的，那么一般来说，海鲈鱼的市场价格在什么幅度呢？百科马上为大家扒一扒海鲈鱼的价格。

　　一般来说海鲈鱼的价格在25块一斤左右，价格适中，因此受到人民大众的喜爱。海鲈鱼属于海鱼的一种，属于经济鱼类，但是近几年来也发展了海水养殖的品种，所以价格就会有降低的趋势。

　　鲈鱼有分淡水鲈鱼、海鲈鱼等，所以大家才会看到市面上的鲈鱼价格不一样。大家挑选的时候要问清楚卖家哪种是海鲈鱼，不要傻傻分不清淡水鲈鱼与海鲈鱼哦。另外有的海鲈鱼质量不一，有些会比较生猛，有些就病怏怏的，所以卖家会根据这个调整海鲈鱼的价格，吸引消费者前去购买。

　　海鲈鱼的挑选小技巧

　　【重量】轻重之间，选购有道！挑选好的鲈鱼，最好先称一下它的体重，一般是750克左右为宜，如果太大的话，肉质吃起来会明显粗糙，不要太贪心哦。

　　【身材】挑选鲈鱼的时候也最好以长一点的而且圆润的为好，特别要注意看鱼肚，如果鱼肚很大很胀的话，就证明店家在卖鱼之前喂了很多东西给鱼吃，买回家鱼很快就会死掉，所以大家要挑选鱼肚正常一点的鲈鱼，鱼肚太大也不好！

　　【颜色】挑选鲈鱼，最好以鱼身偏青色的为宜，而且看外表，鱼鳞要有光泽，并且透亮，翻开鱼鳃可以看到鲜红的颜色，鱼身体的表皮和鱼鳞都没有脱落的才是新鲜的。如果看到鱼眼浑浊、有红筋、身体上有损伤的话，一定不要买。

　　【手感】买鱼的时候用手指按一下鱼的身体，如果弹性好的话就表示鱼是比较新鲜的，但是看到尾巴呈红色的话就别买了，那是鱼身体有损伤的症状，买回家很快就会死翘翘的了。

　　海鲈鱼的饮食注意事项

　　海鲈鱼属于家常鱼的一种，营养价值高，一般人都能吃，但是以下几种人就不要轻易尝试了哦：患有皮肤病疮肿者忌食鲈鱼；结核病患者服药时要忌吃鲈鱼；出血性患者也不宜多吃鲈鱼；痛风患者不宜食用鲈鱼；肝硬化病人更应禁食鱼类。

　　即便海鲈鱼很美味，但是上述的人群就要忌口了，你们只能眼巴巴看着别人美滋滋享用海鲈鱼了。另外海鲈鱼的搭配禁忌，大家也要注意。无论海鲈鱼是清蒸的，还是红烧的，都是不可以和牛肉、羊肉同吃的，特别是不能和中药荆芥或者奶酪同食，否则会引起身体不适，甚至引发更加严重的症状。还有就是鲈鱼是不能与香菜一起吃的，否则会助热生痰，不要轻易尝试哦。

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