口水鸡的做法步骤

口水鸡的做法步骤

　　口水鸡除调味以外，白斩鸡、葱油鸡大多做法雷同。重点在如何煮好滑嫩鲜美的鸡！下面是小编整理的口水鸡的做法步骤，欢迎大家阅读！

　　口水鸡的做法主料

　　土鸡半只（约500g） 花生数十颗 辣椒粉20g 小葱1棵

　　生姜1小块 香菜1棵 独蒜2个 花椒数十颗

　　香油1茶匙 生抽1汤匙 盐1茶匙 白糖1茶匙

　　醋1茶匙 味精1茶匙 花椒粉少许 鸡汤2汤匙

　　口水鸡的做法步骤

　　1. 姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用

　　2. 鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开

　　3. 大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火

　　4. 取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉

　　5. 取出鸡肉，斩切摆盘，备用

　　6. 小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了

　　7. 切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用

　　8. 锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香，

　　9. 炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油

　　10. 将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌

　　11. 滤出红油

　　12. 红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉

　　13. 在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎，开吃吧！

　　小贴士

　　1、注意鸡肉不要久煮，皮会烂，就不Q弾了，一定要用冰水来激。

　　2、红油更鲜亮的.做法是先用一点温油湿润辣椒粉，再来用热油淋，我忘记了，这次没这么做。

　　3、做这个要选肉质嫩的鸡，我这个小土鸡只有半只，一斤重，煮加上闷也就15分钟，肉全熟了，皮还有点烂，请不要再问这么会儿煮不煮的熟了，这是凉拌菜不是炖鸡汤。如果是整只鸡就多煮一会儿吧。

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