鱼香茄子怎么做？

鱼香茄子怎么做？

　　鱼香茄子是四川名菜之一，是一道把茄子做出鱼香味道的特色菜品，以下是小编整理的鱼香茄子的做法，欢迎参考!

　　主料

　　茄子1斤

　　辅料

　　葱姜蒜适量

　　鲜小红椒二个

　　牛肉酱（豆瓣酱）少许

　　酱油 醋 白糖适量

　　鱼香茄子的做法

　　1.洗净所需的茄子 等材料

　　2.第一步：用二根筷子放在茄子两边（以防切断）切成菱形格的花到。

　　3.一条一条切好，只切一面即可 （切二面烧的时候易碎）

　　4.将每一条茄子再均等切成小段

　　5.全部材料切好备用

　　6.第二步：将油锅烧至七成热下茄子，分批进行炸制，用筷子翻面炸透起锅。

　　7.第三步：将葱、姜、蒜、小米椒、炒制煸炒出香味

　　8.放入豆瓣酱（川味郫县豆瓣）我用的是牛肉辣酱酱 最后将茄子倒入锅中炒入味，加酱油、糖、醋 合盖烧二分钟即可。

　　9.撒入香葱起锅啦

　　烹饪技巧

　　第一步：切了要好看。

　　第二步：炸透成型 油稍微多放一点。

　　第三步：鱼香味的茄子 一定要用川味豆瓣酱或者辣椒酱，糖醋比例得当，期间我没有放水，全靠焖炒，出锅色泽油润，非常有食欲。

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