海绵杯子蛋糕做法

海绵杯子蛋糕做法大全

　　越是基础型蛋糕，越是不容易做好。海绵要做好，比戚风更不易。下面小编整理了海绵杯子蛋糕做法，供大家参考！

　　用料

　　低粉135克

　　盐 1克

　　鸡蛋 4只(约200克)

　　白砂糖 120克

　　蜂蜜 10克

　　黄油 35克

　　牛奶 55克

　　份量杯子蛋糕12个

　　准备工作提前做好，后续流程才不会手忙脚乱：盐+低粉过筛两次；蜂蜜隔热水软化至无晶体；模具和纸杯备好；黄油与牛奶称重混合；砂糖加入鸡蛋

　　隔温水手动打散蛋液至砂糖全溶，加入蜂蜜继续手动搅打至互相融合后取出蛋盆。利用余温，隔温水将黄油与牛奶混合物化开并搅拌乳化

　　取出的蛋盆温度略高于手温，不可太高。启动电动打蛋器高速搅打4分钟左右，蛋液明显发白膨胀，提起打蛋头蛋液连续流下划出8字有明显留痕

　　换低速整理气泡约三分钟，搅拌头建议不脱离蛋液平面，埋在蛋液中并保持特定位置不动，通过轻轻转动蛋盆使每个角落的蛋液都得到良好的低速整理，小气泡几乎全面消失，最后的状态非常细腻。

　　分两次筛入低粉，按两点位置到八点位置斜划再从九点位置从底部翻拌切出的手法，温柔而果断地翻拌40下左右

　　取少量蛋糊加入乳化后的黄油牛奶液翻搅，再将混合液倒回蛋盆，同样手法翻拌40下左右，使二者完全融合

　　舀入模具8分满，轻震气泡，烤箱中下层上下火160度30分钟，加3分钟上火；

　　蛋糕胀发平整，蛋香飘散

　　勿需倒放，取出冷却后切开，试吃。与印象中粗糙发干的海绵蛋糕不同，这款吃起来内部口感软润有弹性，组织绵密，有较重蛋香，表面结皮甚至微脆

　　海绵蛋糕承重能力不错，但膨松轻盈感就明显逊于戚风，这与二者制作流程不同有关。

　　成功海绵制作有几个要点：

　　一是配方加入蜂蜜提高了软润度；

　　二是注意控制打发程度，打过头的蛋糊烤出的蛋糕组织相对会较粗糙；

　　三是整理气泡过程很重要，提高蛋糊稳定性提升组织细腻度；

　　四是翻拌手法，需多多练习最大程度减少消泡

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