淡奶油的蛋糕做法

时间:2022-05-04 23:09:46 美食 我要投稿

淡奶油的蛋糕做法

  淡奶油是什么

淡奶油的蛋糕做法

  淡奶油指的是可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在30%~36%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。

  方法一

  材料

  6寸心形活底硬模+6寸圆形慕斯圈或8寸慕斯圈一个加两层蛋糕片。如果是一层蛋糕片,适量多加1/3慕斯液。

  1、戚风蛋糕底(6寸心形和6寸圆形或8寸圆形):蛋白5个、柠檬汁少许、白砂糖30g。蛋黄5个、牛奶90ml、玉米油70ml、低粉100g。

  2、慕斯液(6寸心形和6寸圆形或8寸圆形):淡奶油200ml、白砂糖30g、酸奶200ml、芒果酱180g,牛奶80ml、吉利丁片2大片(10g)。

  3、装饰:淡奶油适量(200ml左右)、加糖打发、芒果丁适量。

  做法

  1、分蛋戚风蛋糕做法。蛋糕放凉后脱模,片成3cm左右的片,圆形,心形分别取一片。

  2、吉利丁片放凉水中泡软,然后挤掉水份,放入牛奶碗中。

  3、将牛奶碗放热水中,隔热水融化吉利丁片备用。

  4、淡奶油加糖打至6-7分发,打蛋器低落的奶油液痕迹不会很快消失,勉强还可流动状态。

  5、酸奶加芒果酱拌匀,倒入放凉的吉利丁牛奶液拌匀。

  6、倒入打好的淡奶油,拌匀,即成慕斯液。

  7、心形活底模外边包一层锡纸,底下铺蛋糕片(蛋糕要比模子小一圈,可以切掉外皮),倒入慕斯液即可。入冰箱冷藏至少4小时。

  8、脱模时把模具放在高瘦的杯子上,然后后吹风机吹模子四周,一会模子自然脱落。

  9、圆形慕斯圈外边包一层锡纸,放在慕斯垫片,或活底蛋糕模的底上,或者平底盘子上都可。整个操作同上。

  10、适量的芒果丁。淡奶油加糖打发至提起打蛋器有尖角。

  11、取出脱模的慕斯,外圈挤一圈奶油,中间挤一圈,间隔放芒果丁即可。随自己喜欢加入装饰。

  方法二

  材料

  全蛋100g,白砂糖60g,低筋面粉60g,黄油10g 6寸,芒果数片。

  芝士糊材料

  海绵蛋糕片,马斯卡彭芝士250g,淡奶油260g,蛋黄2个,白砂糖60g,吉利丁片2.5片。

  芝士糊模具

  6寸梅花形慕斯圈1个,长方形慕斯杯4杯。

  做法

  1.全蛋加入砂糖。

  2.隔热水用电动打蛋器快速搅打。

  3.最后慢速搅打1分钟(消除大气泡)。

  打发好之后的状态:滴落下来的蛋糊在表面留下痕迹,不会马上消失,泡沫非常细腻。

  4.将过筛好的面粉全部倒入盆内进行搅拌,搅拌手法是用切拌方式,橡皮刮刀从底部掬起,大面积混拌。

  5.融化的黄油稍微冷却之后,倒在橡皮刮刀上作为缓冲,把黄油和面糊拌匀。

  6.面糊倒入芒果,在桌面上轻磕几下,消除面糊中的大气泡,送入烤箱。

  7.烤箱预热,中层上下火170度20分钟左右。

  方法三

  材料

  绿茶海绵蛋糕片适量,鲜奶油120ML,抹茶粉5克,芒果数片,细砂糖20克。

  做法

  1、用模具在蛋糕片上压出所需要的,用来垫底的蛋糕片。

  2、鲜奶油从冰箱拿出后分次加入砂糖坐在冰块水中打至6-7分发,然后加入绿茶粉打匀。

  3、芒果加入打发的鲜奶油中充分搅拌均匀。

  4、将慕斯馅倒入模具,轻轻震动消除气泡后放入冰箱冷藏4~5小时。

  5、在凝固的慕思蛋糕表面撒上绿茶粉和糖粉装饰。

  6、用热毛巾捂慕斯圈几分钟,脱模即可小诀窍绿茶海绵蛋糕片请参考黄金海绵蛋糕卷,将其中的低筋面粉减少10克,加入10克绿茶粉即可。

  方法四

  材料

  蛋糕片两片,蛋黄3个,砂糖25克,牛奶120克,芒果3片,绿茶粉6克,朗姆酒7克, 淡奶油250克,白砂糖50克,绿茶慕斯。

  做法

  1.蛋糕片加热搅拌至糖融化。

  2.芒果搅拌至融化。

  3.加入绿茶粉搅拌均匀,加入朗姆酒拌匀。

  4.淡奶油隔冰加白砂糖打发至6-7成发后加入3中搅拌均匀。

  5.在模具底部铺上蛋糕片(事先烤好的蛋糕坯),到入一半做好的料。

  6.再铺上第二层蛋糕片,然后到入剩下的料,放入冰箱至凝固即可取出。

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