当前位置：聚优网>聚优网>美食>肉丝的做法和营养价值

肉丝的做法和营养价值

时间：2022-05-05 12:06:11 美食我要投稿

相关推荐

肉丝的做法和营养价值

　　肉松是我国著名的特产，具有营养丰富，味美可口，携带方便等特点。肉松用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的。一般的肉松都是磨成了末状物，适合儿童使用。

　　肉松的发明

　　肉松相传是福州一位官厨补错救急而发明的。1856年（清咸丰六年）福州盐运使刘步溪的厨师林鼎鼎，在烹调时不慎把猪肉煮得太烂，这时盐运使招待客人又催着送菜。林鼎鼎灵机一动，急忙加入各种配料，炒制成肉丝粉末端上席去。谁知客人们品尝后纷纷赞不绝口，盐运使以后每招待客人都要林鼎鼎专门烹制这道菜。后来，林鼎鼎辞去官厨回家开设店铺，专门制作油酥肉松，并持起“鼎日有”招牌，意为“鼎中日日有”，风靡榕城。福州官吏进京还把它作为贡品或礼品，于是扬名全国。

　　肉松的营养价值

　　每100克猪肉松含有能量373千卡，蛋白质41.8克，脂肪10.2克，碳水化合物28.6克，叶酸5.3微克，胆固醇70毫克，硫胺素0.09毫克，核黄素0.24毫克，烟酸4.7毫克，维生素E2毫克，钙3毫克，磷255毫克，钾460毫克，钠1929.2毫克，镁24毫克，铁3.3毫克，锌4.43毫克，硒9.16微克，铜0.19毫克，锰0.19毫。

　　肉松的营养成分

　　猪肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质，胆固醇含量低，蛋白质含量高。猪肉松香味浓郁，味道鲜美，生津开胃，干软酥松，易于消化。

　　肉松在加工制作的过程中，不但浓缩了可以产能营养素，也浓缩了不少矿物质在其中。例如猪瘦肉当中本来就含有一定量的铁，经过浓缩使肉松中的铁含量要远远高于瘦猪肉，所以肉松是很好的补铁及部分矿物质的食物。

　　猪肉松可直接佐餐、下酒，还可作为冷盘的垫底料、围边料及组拼料等。

　　肉松怎么吃

　　（一）肉松的常见吃法

　　最简单的吃法就是直接吃，这是最能品味肉松香、鲜、甜的吃法。因为“太仓牌”肉松创始于清光绪年间，选用优质鲜猪肉，根据传统配方制成，本身就是鲜嫩可口、甜咸适中，色香味具备，并含有丰富的蛋白质。就是吃完之后可能会觉得有点口渴。适宜平时在办公室充饥或补充营养用（尤其适合随时补充营养的孕妇）

　　做成凉菜——肉松皮蛋。皮蛋很好吃，但它由于特殊的制法，有股氨味。在皮蛋切好装盘后，在皮蛋上散上一层肉松，肉松的鲜味和香味就能盖住皮蛋的氨水味。不仅美观而且营养，是很多酒店的常用凉菜。

　　卷成肉松面包吃。自己做也很简单，切片面包二片，中间抹点黄油，撒上肉松，就很好吃了。

　　肉松粥。这是广东地区最常见的吃法。只要将粥煮沸的时候放肉松就行了。不过一定要记得一定在粥快要煮好的时候放肉松。另外，最方便实惠的就是用香酥的儿童松拌粥给宝宝吃，不仅方便而且还给宝宝增加了蛋白质。

　　包团子汤圆吃。这是我们这边这几年刚兴起的吃法。好处就是肉松馅和其他的馅相比更简单，不需要剁、拌等加工，直接可以用。

　　包饭团吃。经常可以看到，学校门口卖早点的老太给上学的学生们包肉松饭团。

　　当调料吃。这种吃法有很多种，也是比较有创意的。比较常见的是蘸咸粽吃，或者撒在菜汤里吃。

　　（二）肉松的常见做法

　　自制肉松

　　主料：精肉500g 、生姜适量、料酒适量、红糖适量、大蒜适量

　　步骤

　　（1）准备的材料：精肉500克，

　　（2）用剪刀把精肉上的脂肪剪掉，

　　（3）放入高压锅的内胆中，放没过精肉的清水，

　　（4）高压锅转到精肉处，大约15分钟，

　　（5）将煮熟的精肉放凉后，切成若干份小块，

　　（6）把小块精肉放到保鲜袋中，用擀面杖擀碎了，

　　（7）准备好的调味料：生抽、料酒、红糖、大蒜末，

　　（8）把擀好的精肉放到面包机桶内，倒入调制好的调味料，

　　（9）选择第17项—肉松1小时后就可吃了。

　　小贴士

　　（1）用高压锅还是锅这是按自己的喜好来决定的，因为高压锅不用人看着，所以我选择了高压锅，

　　（2）用擀面杖擀精肉的话有点费力，所以我是先用手撕，然后再擀

　　肉松香豆腐

　　主料：豆腐200g、肉松30g、油适量、盐适量、大蒜适量、辣椒粉适量、椒盐适量

　　步骤

　　（1）豆腐洗净后切成麻将大小的块。

　　（2）在豆腐上均匀撒一层盐。

　　（3）锅中倒入油把豆腐倒入锅中铺平。

　　（4）煎至一面变黄后翻面。

　　（5）加入少许蒜米继续煎。

　　（6）煎至豆腐金黄色后加入适量辣椒粉。

　　（7）撒上少许椒盐。

　　（8）在豆腐上撒一层肉松。

　　（9）用筷子把豆腐翻面使豆腐都沾上肉松。

　　小贴士

　　椒盐有咸味，所以之前放的盐要少量一点。

　　小火慢慢煎至豆腐金黄。

　　咸蛋黄肉松苏式月饼

　　主料：面粉150g、猪油60g、白糖25g、水42g、咸蛋黄10个、肉松100g、面粉100g、猪油50g、蛋黄适量、白芝麻适量

　　步骤

　　（1）将面粉150g，猪油60g，白糖25g，水42g放入一个大碗中，此为水油面团配料

　　（2）将面粉100g，猪油50g放入一个大碗中，此为酥油面团配料

　　（3）水油面团配料用筷子拌匀

　　（4）酥油面团配料用筷子拌匀

　　（5）分别将两份材料揉成面团，静置15分钟左右

　　（6）咸蛋黄和肉松准备好

　　（7）利用面团饧发的时间，将咸蛋黄放入烤箱中180度烤5分钟左右

　　（8）饧好的面团均匀分成10份

　　（9）取一块水油面团压扁，放上一块

　　（10）用水油面团包住酥油面团，形成一个小圆面团。10个依次做好，静置15分钟

　　（11）取一个饧发好的面团，擀成椭圆形，尽量擀薄

　　（12）将其卷起

　　（13）再次擀成椭圆形，擀薄

　　（14）再次卷起

　　（15）10个面团均经过2次擀薄和2次卷起

　　（16）取一个卷好的面团，擀成圆形，放入肉松和烤好的咸蛋黄

　　（17）慢慢收口包成圆形

　　（18）最后在表面刷上蛋黄液

　　（19）撒上芝麻

　　（20）入预热好的烤箱200度烤20分钟即可

　　小贴士

　　（1）猪油可以去外面买，但是自己炼猪油并不麻烦，而且可以保证无任何添加，所以建议自己炼猪油。炼出的脂渣用来炒菜或者包包子都非常不错。

　　（2）袋装的咸蛋黄做馅儿时，最好先烤5分钟，至咸蛋黄表面刚冒小泡即可。烤时间太长的话蛋黄容易发干。

　　（3）擀面团时，擀得越薄，卷的卷儿越多，最后做出的月饼层次越多，吃起来越香酥。

　　（4）烤焙温度和时间要根据自家烤箱的实际情况略作调整。

　　肉松面包

　　主料：高筋粉500克、鸡蛋1个、奶粉50克、橄榄油30克、盐少许、白糖30克、水200克左右、干酵母5克、肉松适量

　　做法

　　（1）将高筋粉与辅料一起揉成面团发面。

　　（2）发致原面团两倍大时取出分成两份，擀开卷入肉松，放的烤盘上二次发酵约30分钟，在上面划上斜刀，刷上蛋液。

　　（3）入烤箱190度加热20分钟。OK啦

　　小贴士

　　健康美味无添加剂

　　肉松补铁效果比瘦肉好

　　不少人把肉松归为“垃圾食品”，认为它没什么营养。其实，肉松不但味美可口，加工后的一些营养成分甚至还要优于瘦肉。猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。

　　肉松的加工中，不仅浓缩了产能营养素，也浓缩了不少矿物质。例如猪瘦肉当中本来就含有一定量的铁，经过浓缩使肉松中的铁含量高出猪瘦肉两倍多，因此是不错的补铁及部分矿物质的食品。

　　在肉加工成肉松的过程中，除了加热破坏了部分B族维生素外，其他营养素几乎没有损失。炒制工序赶走了大量水分，而水分降低却浓缩了营养素。因此，肉松中蛋白质、脂肪含量都高于猪瘦肉。由于加工过程中还加入了白糖，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了许多。

　　肉松禁忌与副作用

　　由于猪瘦肉本身就含有一定量的钠离子，而大量的酱油又带来了相当数量的钠离子，因此饮食中需要限制食盐的朋友要少吃点。另外，由于加工过程中还加入了白糖，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了许多。有些肉松还加入了大量脂肪，味道更加香美，但是所带来的能量也增加了不少。肉松热量都远高于瘦肉，属于高能食品，吃的量和频率都要有所控制。

　　相关人群

　　一般人均可食用，肥胖者、糖尿病患者忌食。

　　食物相克

　　猪肉松忌与鹌鹑肉同食，否则会使人面生黑斑。

　　肉松选购的小窍门

　　一看包装。包装产品要密封，无破损。火腿包装虽不密封，但也应有标明厂名或店名的包装纸。应该选择大厂家的肉松，尽可能少选择散装的。

　　尽量购买有包装的肉干肉脯肉松产品，这样可避免产品在运输和销售时受到二次污染。另外，购买时注意，产品的包装要密封，无破损。

　　二看标签。规范的企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。应在正规的大型商场或超市中购买肉干肉脯肉松产品。这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关，经销的产品质量和售后服务有保证。

　　选购贴有QS标志的产品。生产这些产品的企业管理规范，生产条件和设备符合要求，产品通过出厂检验，质量有保证。

　　三看生产日期。

　　四找大店名店大厂名厂，质量有保证。

　　五看外观。不要挑选色彩太鲜艳的产品，可能是人工色素。