北京传统年夜饭的做法

时间:2022-04-02 10:34:18 美食 我要投稿
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北京传统年夜饭的做法

  老北京水煮豆腐

  主料:北豆腐1块(约400克)。

  调料:大蒜6瓣,生抽适量,香油少许,红尖椒1个。

  做法

  1.北豆腐用清水冲洗一下,沥干水分。

  2.切成1.5cm的厚片,切太薄了煮的时候容易散,太厚了不容易入味。

  3.再改刀切成1.5cm宽的条状。

  4.锅中放适量水,把切好的豆腐放进去。

  5.放入1勺盐,即可去除豆腥味,还可使豆腐吃起来更鲜嫩。

  6.大火煮开,改为中火或小火,煮至豆腐表面出现蜂窝就可以了,有蜂窝蘸汁更容易吸味(煮的过程中,要一直敞锅煮,豆腥味可以更好的挥发出去)。

  7.煮豆腐的时候,制作蘸汁,剥6瓣蒜备用。

  8.捣成蒜泥后,加入没过蒜泥的生抽,再放少许香油即可,我为了好看又加了少许尖椒碎,煮好的豆腐盛出时,要带少许汤汁,要不会坨在一起,夹豆腐蘸调味汁就可以美美享受了。

  小贴士

  1.豆腐要切成1.5cm宽度的条状,太大不容易入味,太小容易煮碎。

  2.煮的过程中,放入盐,即可去除豆腥味,还可使豆腐吃起来更鲜嫩。

  3.煮豆腐的过程中,不要盖锅盖,豆腥味可以更好的挥发出去。

  4.蘸汁用蒜泥+生抽+香油即可,吃的就是原汁原味,大蒜一定要捣碎成泥才好吃。

  炸鸡块

  材料

  食材:鸡腿3只、油适量。

  腌料:清酒1大勺,沙拉酱1大勺,姜末适量,蒜末适量,黑胡椒粉少许,盐3大勺。

  面糊:生粉5大勺,生抽1/2大勺,蛋液少许。

  做法

  1.准备材料,洗净鸡腿。

  2.用剪刀将鸡腿骨去除。

  3.鸡肉切成一口大小的块。

  4.将姜蒜末、清酒、盐、黑胡椒碎放入鸡块。

  5.再挤入沙拉酱拌匀,腌制30分钟。

  6.加入少许蛋液拌匀,再加入生抽拌匀,最后加生粉仔细拌匀。

  7.油温升至170度,放入鸡块炸3分钟捞出。

  8.油温再次升到180度,复炸鸡块2分钟即可捞出。

  小贴士

  1.处理鸡肉时要去除多余的脂肪,使鸡块无论凉热吃都好吃。

  2.加入沙拉酱可让肉质更蓬松。

  3.炸制时,将鸡皮尽量展平,增强鸡块酥脆的口感。

  4.掌握好油温,复炸后可使鸡块真正的酥酥脆脆。

  香菇丸子

  材料

  主料:猪肉馅300克,香菇2朵,藕4片。

  调料A:生姜2片,香葱3根,生抽2大勺,盐1/4小勺,黄酒1大勺,黑胡椒粉1/4小勺,调料粉1/8小勺,玉米淀粉2大勺,香油1大勺。

  调料B:油1/2勺,砂糖1/2勺,生抽2勺,水淀粉适量。

  做法

  1.准备材料。

  2.藕和香菇分别切碎粒。

  3.香葱和姜泡成葱姜水,分次加入肉馅中。

  4.加盐调味。

  5.加生抽,搅匀。

  6.加调味粉,搅匀。

  7.加黑胡椒,搅匀。

  8.加玉米淀粉,搅匀。

  9.加入藕和香菇粒,搅匀。

  10.加香油再次搅匀。

  11.用手挤出丸子,放在盘中。

  12.蒸锅烧开水,放入丸子,大火蒸10分钟后取出。

  13.锅里加油、糖、生抽和清水。

  14.烧至糖化开,加水淀粉勾芡。

  15.将煮的浓稠的汤汁,趁热淋在蒸好的丸子上。

  16.撒葱花即可。

  软炸凤尾虾

  材料

  主料:鲜虾若干,盐1/2小勺,胡椒粉少许。

  面糊:面粉30克,淀粉30克,泡打粉1/4小勺,酵母粉1/4小勺。

  蘸料:沙拉酱,芥末膏,蜂蜜,柠檬汁。

  做法

  1.将面糊材料备好,加入适量的水调匀。

  2.面糊不要太稀否则会影响发酵,静置1小时左右。

  3.鲜虾洗净。

  4.去头、留尾、开背、去虾线,加盐和胡椒粉略腌制一小会儿。

  5.提起虾尾,蘸裹面糊。

  6.油温升高后,炸虾。

  7.待虾尾微弯即可捞出。

  8.将蘸料材料混在一起拌匀即可,确保口味为,一点甜一点辣还有一点清新的香味。

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