辣椒怎么腌制好吃

辣椒怎么腌制好吃

　　辣椒怎么腌制好吃？下面是小编给大家整理收集的辣椒怎么腌制好吃，供大家阅读参考。

　　【1】辣椒怎么腌制好吃

　　想让腌制的辣椒好吃，一定要选择适合腌制的辣椒品种最好选择那些肉质肥厚的青辣椒或者红辣椒来腌制，这样的辣椒辣味不那么重，而且肉质细嫩，腌好以后特别好吃。另外腌制辣椒时还要给它准备大蒜生姜和胡萝卜等配料，这也是让辣椒腌好以后好吃的好办法。

　　【2】辣椒的腌制方法

　　1、辣椒在腌制的时候需要准备新鲜的辣椒，把它洗净以后要晾干表面的水分，然后再用牙签在他的表面扎一些小孔，方便入味，把准备好的胡萝卜要切成自己喜欢的片段，生姜洗净以后也要切成片大蒜切成片。

　　2、把准备好的食材全部放在一起，然后在锅中放入适量的色拉油，加热后放入生抽白糖和味精以及适量的白酒再放入食用盐，把他们调匀以后加热煮，开直成料汁，等它降温以后直接放在准备好的辣椒中调匀，以后腌制5~7天，就能得到腌好的辣椒。

　　【3】辣椒的腌制技巧

　　平时自己在家中腌制辣椒的时候，一定要保证辣椒表面是干燥的，不能带入生水，其他食材也要晾干表面的水分，不然腌好以后的辣椒容易变质，另外在腌制辣椒的时候还可以放入适量的熟花生米，这样会让腌好以后的辣椒更有滋味。

　　今天重点为大家介绍了辣椒的腌制方法与技巧，能让大家知道怎样腌制辣椒好吃，今后大家再想吃腌制的辣椒时，就试着自己动手制作吧，相信大家自己腌制出的辣椒会比市场上卖的成品更好吃。

　　【4】腌辣椒的做法步骤

　　（一）：

　　主料

　　线辣椒500g

　　辅料：

　　大料适量 盐适量 姜适量

　　步骤

　　1.辣椒适量清洗干净

　　2.姜洗净切片，辣椒捞出控水，取一干净布，放上辣椒和姜片晾干表面水分

　　3.锅里放水适量，加入盐（多放点比较好），加入大料（花椒、八角、孜然、香叶、桂皮、山奈等）烧开，烧开后自然放凉

　　4.取一容器，刷洗干净，晾干水分

　　5.全都收拾好以后先把辣椒挨个塞进瓶子里，放几个辣椒放一个姜片，依次放满后倒入煮好的卤水（要淹没辣椒），拧上盖子放置半个月左右就可以吃了。

　　（二）：

　　一、配料：

　　1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。

　　2、胡萝卜洗净晾干后切花刀。没有花刀随意切。

　　以上两样共计10斤，比例任意。

　　3、生姜1斤洗净晾干切花刀。

　　4、大蒜1斤切片。

　　以上共计12斤，放在不锈钢盆里搅拌备用。

　　二、添加各种调料：

　　1、精细盐8两。

　　2、生抽2两。

　　3、色拉油一斤。

　　4、白糖4两。

　　5、味精4两。

　　6、50度以上白酒4两。

　　三、做法：

　　把以上调料倒入胡萝卜、辣椒盆里，每天翻动三次，一周后即可使用，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。

　　如放花生米，于三天后将2斤花生米洗净，干蒸熟，放热水中浸泡半小时，捞出立即放在盆底部，一天后再翻动。

　　辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。

　　花生米留着三天以后再放.

　　三天

　　三天后放花生米

　　（三）：

　　主料

　　青尖椒5斤

　　辅料

　　盐2两 姜1两

　　八角1两 花椒1两

　　味精1两 白糖1两

　　醋1两 酱油刚刚没过辣椒即可

　　做法：

　　1. 辣椒洗净控干水

　　2. 用小刀切掉辣椒把

　　3. 顺着辣椒纵向划一刀，这样腌制辣椒时辣椒更容易入味

　　4. 最好处理辣椒时用小刀子，因为并不是所有的辣椒都长的规规矩矩，有弯弯曲曲的辣椒时用小刀子划开口子会更容易些。

　　5. 处理好所有的辣椒后，把姜洗干净，切片

　　6. 八角准备好，最好把它掰碎了，更容易出味

　　7. 花椒备用

　　8. 味精备用

　　9. 酱油备用

　　10. 醋备用

　　11. 腌制辣椒的容器，为了腌辣椒特意去买的

　　12. 一切准备好，开始往容器里装辣椒，铺一层辣椒撒一层盐，一把八角，一把花椒，几片姜片，就这样直到所有的辣椒都装进容器里，最后将剩余的姜片，八角，花椒，盐，都铺在最上层辣椒上，然后撒上味精，白糖，最后加醋和酱油

　　13. 完成，盖好盖子，最少要腌制七天，时间越长越入味。最好多放些盐，要不然气温高的话容易腌烂了，一整罐就前功尽弃了

　　（五）：　　

　　辣椒10个、盐3克、鸡精3克、生抽10克、姜1块、蒜2瓣、油10克。

　　1.先把辣椒放到电饭煲里蒸熟了。

　　2.准备姜蒜，这个是等下要调味用的。

　　3.锅里放油，把葱蒜放到锅里爆香。

　　4.在汁里面放盐、鸡精和生抽。

　　5.把煮好的辣椒放到装好的汁液中就可以了。

　　食材食谱热量：50.2(大卡)。

　　（六）：

　　食材：韩国辣椒粉100g，洋葱100g，蒜末50g，姜末30g，细味噌140g，苹果泥100，松子50g，熟芝麻50g。

　　配料：热开水200CC，盐1小匙，鲜鸡粉1大匙，细糖3大匙，柠檬汁30CC，酱油50CC，沙拉油200CC，香油100CC。

　　步骤：

　　1、首先将韩国辣椒粉、热开水搅拌均匀哦，放在一旁备用。

　　2、洋葱洗净切丁，松子、葱洗净切末，放在小碗里备用。

　　3、烧热锅，放入沙拉油和香油，倒入洋葱、松子以及葱炒香，接着加入辣椒粉、味噌以及姜小火炒。

　　4、接着倒入搅拌好的韩国辣椒粉，翻炒4分钟左右哦。

　　5、锅中接着加入盐、鸡粉、糖、柠檬汁、酱油以及苹果泥，慢火炒5分钟，最后加入芝麻、葱末炒匀。

　　6、最后将做好的韩国辣椒酱装入干净的玻璃瓶里密封保存2-3天就ok了。

　　（七）：

　　1、剁椒洗净备用，注意，一定不能沾生水。

　　2、制作剁椒的家传秘诀，其实剁椒可以不用刀剁，用厨房剪，这样有效的避免了手的辣痛感。

　　3、慢慢的剪碎，剁椒制作好，加入适量的食盐和蒜泥，搅拌均匀，密封放置。

　　4、生黄豆筛选一下，扔掉霉变的豆子，然后用水迅速冲洗几遍，开火，放入一点点食盐，小火炒制。

　　5、小火炒到黄豆在锅里没有炸开的声音，满屋飘散着豆香的时候，就炒好了，一般是10到15分钟左右。

　　6、黄豆和剁椒的比例是1:1。即一斤黄豆放入一斤剁椒。

　　7、将蒜泥和椒盐放入黄豆酱中，拌匀。

　　8、玻璃瓶洗净，无水无油，黄豆酱装坛，密封，可以用芝麻香油封口。

　　9、美味的剁椒酱和黄豆酱就这样做好了。10天之后开坛品尝，那味道，杠杠的！

　　【5】腌辣椒的功效与作用

　　腌酸辣椒具有促进消化、增进食欲、缓解疲劳、改善血液循环、健脾开胃等功效和作用。

　　1、促进消化

　　酸辣椒中含有一定量的有机酸成分，如乳酸、苹果酸等，这些物质能够刺激胃液分泌，增强胃肠蠕动，从而达到促进消化的目的。

　　2、增进食欲

　　酸辣椒中的辣味素可以刺激口腔内的神经感受器，产生一种兴奋感，进而引起唾液腺分泌增加，使人感到口舌生津，食欲大增。

　　3、缓解疲劳

　　适当食用酸辣椒有助于缓解身体疲劳，因为其含有一定的维生素C和B族维生素，这些营养素具有抗氧化和抗炎作用，能帮助减轻肌肉酸痛和疲劳感。

　　4、改善血液循环

　　吃酸辣椒还可以起到改善血液循环的效果，是因为其中含有的辣椒素能够扩张血管，降低血压，预防心血管疾病的发生。

　　5、健脾开胃

　　从中医食疗的角度来讲，酸辣椒入脾胃经，而脾胃是气血化生之源，所以对于脾胃虚弱所导致的食欲不振、消化不良有很好的调理作用。

　　在食用自制酸辣椒时需注意控制摄入量，避免过量导致上火或胃肠道不适。同时，腌制过程中应确保卫生安全，并严格按照正确方法保存以防止细菌滋生。

　　【6】吃辣椒有哪些禁忌

　　1、患有心脑血管疾病、高血压病不宜吃辣椒，慢性气管炎、肺心病、肺结核病病人也不例外。因辣椒素使循环血量剧增，心跳加快，心动过速，短期内大量服用，可致急性心力衰竭、心脏猝死，即使没发生意外，也会妨碍原有的心脑血管病及肺内病变的康复。

　　2、患有慢性胃炎、胃溃疡、食管炎的病人，由于辣椒素的刺激，粘膜充血水肿、糜烂，胃肠蠕动剧增，而引起腹痛、腹泻等，亦影响消化功能的恢复。

　　3、患慢性胆囊炎、胆石症、慢性胰腺炎的病人，由于辣椒素的刺激，引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起胆囊收缩，胆道口括约肌痉挛，造成胆汁排出困难，从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。

　　4、患有痔疮的病人，由于辣椒素的刺激，痔静脉充血水肿，可以加重痔疮，甚至形成肛门脓肿。另外辣椒又可加重便秘，使痔疮变重。

　　5、患红眼病、角膜炎的病人忌食辣椒，从中医角度讲辣椒的性味是大辛大热，易上火而加重病情。

　　6、产妇、孕妇不宜食用辣椒，不仅可出现口舌生疮，大便干燥，也可因哺乳婴儿使之患病;若女性白带增多、孕妇外阴瘙痒食用辣椒可加重。

　　7、甲亢患者不宜食用辣椒，因本身就心率快，食用后更加快心跳，病状更明显了。

　　8、辣椒与南瓜相克不宜同食。南瓜包含维生素C分解酶，如果和含有大量维生素C的辣椒同炒，会影响维生素C的吸收。

　　9、辣椒与羊肝相克不宜同食。辣椒中含有大量维生素C，而羊肝内包含的微量金属离子，可以将其中的维生素C破坏殆尽，削弱了其应有的营养价值。

　　10、辣椒与白酒相克不宜同食。

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