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清蒸鲳鱼的做法
导语：鲳鱼——滋味鲜美，肉多刺少，可食用率非常高，是分逢年过节必吃的一道菜，一般都是清蒸来吃，能体现原汁原味。来看看做法吧!
用料主料
鲳鱼800克
辅料
葱少许、姜少许、盐1匙、料酒2匙、香菜少许、肥膘肉5片、花椒1小撮、木耳(水发)1朵、胡萝卜少许
清蒸鲳鱼的做法
1.选新鲜海捕鲳鱼一尾，800g左右，小个的可以用两条
2.从腹部剪开
3.挖出内脏，清洗干净。
鲳鱼的内脏很少，也没有鱼麟，非常好清理
4.将鱼的两面划上井字花刀。
清蒸鲳鱼要保留完整的外形，鱼鳍、鱼尾都是不能剪的
5.用2匙料酒和1匙盐将鱼的两面均匀涂抹一下
6.鱼身上摆上葱姜片、猪肥膘片，撒上一小撮花椒，腌制10分钟
7.开水下锅，大火蒸8~10分钟，取出，捡去所有调料
8.原汤倒入炒锅中，加香菜段、胡萝卜丝和黑木耳煮沸
9.浇在鱼身上即可
烹饪技巧
清蒸能充分体现鲳鱼的原汁原味，制作简单，鲜美可口。
注意事项：
1、开水下锅，大火蒸制，时间8~10分钟即可，蒸久了鱼肉太老，口感差;
2、调味清淡，别弄咸了。
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