四川水煮肉片的做法

四川水煮肉片的做法

　　导语：大家都知道四川的美食是非常的麻辣的，可是它的水煮肉片怎么做的那么好吃呢，下面不妨来和小编学习它的做法吧。

　　四川水煮肉片的做法

　　食材：

　　主料:黑木耳100g

　　调料:食盐适量,生抽适量,淀主料猪里脊肉350克

　　辅料:白菜100克,莴笋150克,水芹菜80克鸡蛋清1个

　　调料:葱20克,蒜1茶匙花椒10克,干辣椒10克,料酒1大匙,生抽2大匙,豆瓣酱2大匙,白砂糖1茶匙,水1大匙粉适量,调和油适量

　　做法：

　　1.里脊肉先片成薄片

　　2.用肉锤锤散组织，使肉变薄变大

　　3.再切成小块

　　4.用生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗将肉片腌制约二十分钟

　　5.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉

　　6.干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段

　　7.锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香

　　8.加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油

　　9.加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段

　　10.煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了

　　11.剩下的'汤锅内放入白菜茎略煮

　　12.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可

　　13.准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类

　　14.再铺上煮好的肉片

　　15.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油

　　16.乘热淋在肉片上即可

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