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萝卜炖牛腩的做法

时间：2022-04-03 15:55:46 美食我要投稿

萝卜炖牛腩的做法

　　牛腩性温，吃多了容易上火，而白萝卜却性偏寒，两者一起炖煮，恰恰起到了寒热中和的效果，真可谓相得益彰。下面小编来给大家介绍萝卜炖牛腩的做法，欢迎阅读参考!

　　材料

　　牛腩 / 生抽 / 料酒 / 胡椒粉

　　白萝卜 / 食用油 / 蒜蓉 / 生姜 / 柱侯酱

　　磨豉酱 / 腐乳 / 八角 / 桂皮 / 陈皮

　　甘草片 / 小茴香

　　制作方法

　　1、牛腩(一斤半左右)要先切成四五厘米见方的小块，锅中放凉水，把牛腩放入锅中煮，水滚后五分钟捞出，必须用凉水，如果用热水，牛肉表皮会很快变白变硬，里面的血水出不来。牛腩取出后，用温水洗干净。加生抽、料酒及胡椒粉稍微腌一下。

　　2、将萝卜加水大煮(不要盖锅盖)，持续滚5分钟左右，煮掉萝卜的辣气。

　　3、炒锅上火，加入食用油(2大勺,30ml)，在油五成熟时，放入蒜蓉(大约两瓣蒜)、姜片几片，把锅爆香，(这时锅应该离火，否则蒜蓉会焦)放柱侯酱(2小勺，可选)，磨豉酱(2小勺，可选)，放两块腐乳(可选)在锅中炒碎炒香，把牛腩放入锅中翻炒到有熟色。

　　4、在牛腩挂匀腐乳后，炒锅加温水，水量以没过牛腩两指为宜，再加入拍裂的姜一块(乒乓球大小即可)、料酒(2大勺,30ml)、八角三只、桂皮一小块、陈皮一小块(小指甲盖那么大即可，陈皮一定不能放多)、甘草片两片、小茴香一小把(大约三十粒)、少量老抽上色，

　　这时候不要放盐，盐要快熟的时候放(提前放盐，肉不容易熟)。开大火，开锅后(水滚后)转小火，(火一定不要太大，锅中不能有太多白烟冒出，只有小火慢慢炖肉才会软)。

　　5、牛腩炖一小时后，加入煮去了辣气的萝卜，并放糖(3小勺,25ml，可选)。再炖大约四十五分钟，不要盖锅盖，不然会成萝卜牛腩汤。

　　6、在牛腩炖到够软烂，且汤水收到只剩1/3的时候，放入盐(2小勺,15ml)和葱段，翻匀。起锅并点上一点香油。这样一道牛腩就做好了。

　　注意事项

　　1、香料一定不能多放，否则弄巧成拙，会出怪味。

　　2、一定要用文火，大伙炖不软。

　　3、如果想吃土豆，在起锅前20分钟左右放入土豆块(时间视土豆块大小决定)，这样牛腩熟时，土豆刚刚好

　　4、糖、盐、味精的比例可以自由掌握,每个人的口味不一样，可以作的时候尝一尝。味精过量加热会产生有害物质，如果一定要放，建议起锅的时候放。

　　5、所以调味料和香料都可以根据个人嗜好增减。

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