火爆黄喉的做法

火爆黄喉的做法

　　黄喉是中的一种食物，来自于猪、牛等家畜的大血管，（一般为主动脉，又称心管，常被误解为食管或气管）在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，在火锅中重要的特点就是爽脆。除了用在火锅之外，也有制作为木耳炒黄喉之用。

　　火爆黄喉的做法：

　　【主料】黄喉150g

　　【辅料】盐适量、泡姜适量、芹菜适量、大蒜适量、鸡精适量、绵白糖适量、孜然粉适量、泡椒适量、朝天椒适量、姜少量

　　步骤：

　　1.黄喉洗净，先斜刀切段，再沿切面打刀花；

　　2.盆里加一点白醋将黄喉泡5分钟；

　　3.泡姜、泡海椒、野山椒剁粒、芹菜切粒；

　　4.姜米、蒜片；

　　5.汤锅水开后将黄喉焯水；

　　6.沥干水分后和少许盐；

　　7.油温合适时下蒜片、姜米、花椒爆香；

　　8.混合调料爆香；

　　9.放黄喉快速翻炒；

　　10.放鸡精、孜然粉混匀起锅；

　　烹饪技巧：

　　1.水发黄喉是加了碱的，用白醋可将其中和；

　　2.焯水要用沸水，冒大泡就将其捞出过凉；

　　3.黄喉像四季豆一样不进油盐，所以沥水码制一下；

　　4.这个菜名为火爆，就是需要猛火、快速炒制。

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