陕西正宗凉皮的做法

陕西正宗凉皮的做法

　　凉皮是山西，河北，陕西，河南，山东，甘肃等北方一带非常受欢迎的传统小吃。以下是小编整理的关于陕西正宗凉皮的做法，欢迎阅读。

　　食材

　　主料

　　中筋面粉250g、豆芽菜1把

　　辅料

　　油泼辣子适量、油适量盐适量、清水适量、芝麻酱5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、酱油10ml、醋20ml

　　步骤

　　1.面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。

　　2.盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。

　　3.慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。

　　4.洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。

　　5.洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。

　　6.洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。

　　7.凉皮锣刷一层薄油。

　　8.舀一勺面糊倒入凉皮锣。

　　9.慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。

　　10.锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。

　　11.盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再焖半分钟到1分钟就好了。

　　12.提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却，就好了。

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