小炒荔枝肉的做法

小炒荔枝肉的做法

　　荔枝肉是福建省福州、莆田等地特色传统名菜，属于闽菜。已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。那么小炒荔枝肉怎么做？

　　闽菜传统焦溜小炒荔枝肉的主料：

　　猪后臀尖黄瓜条肉(150克)

　　闽菜传统焦溜小炒荔枝肉的调料：

　　菠萝(100克) 干玉米淀粉(20克) 葱末姜末(各5克) 天然红色素(少许) 镇江白米醋(20克) 白糖(20克) 盐(1克) 绍酒(15克) 胡椒粉(少许) 味精(1克) 水淀粉(适量)

　　做闽菜传统焦溜小炒荔枝肉所需厨具：

　　炒锅

　　闽菜传统焦溜小炒荔枝肉的做法图解步骤

　　1、把菠萝切块备用。

　　2、把肉片成8毫米厚的片。

　　3、在肉片上剞十字花刀，先顺刀划口，刀深三分之二。

　　4、再横刀切，刀深也是三分之二。

　　5、剞好花刀后，肉片的通身呈小颗粒状，这样在炸的过程中便于呈球状，确保肉片不会散开。

　　6、剞好花刀后，把肉片切成三角形或梯形。

　　7、把肉片进行码底味，里面先放少许盐。

　　8、放入少许白糖。

　　9、放入少许味精。

　　10、倒入5克绍酒。

　　11、放入适量天然食用色素（我用的是自制甜椒粉，而一般都用红曲）。

　　12、放好后用手抓匀。

　　13、倒入适量干的玉米淀粉，大约20克，用手抓匀。

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