肉米鱼唇的做法

时间:2022-09-05 12:39:52 美食 我要投稿
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关于肉米鱼唇的做法

  鱼唇是犁头鳐鱼嘴唇肉的干制品,脆嫩、味鲜、胶质丰富。“肉米鱼唇”是福州地区喜庆宴席常见的汤菜之一,当人们酒酣口腻之时,尝一尝酸辣可口的风味菜肴,口感一新。下面是小编收集整理的关于肉米鱼唇的做法,希望能够帮助到大家。

  制法

  基本材料

  水发鱼唇(600克)、猪腿肉(160克)、猪排(600克)、葱(1根)、姜片、胡椒粉、黄酒、酱油、盐、醋、菱粉(45克)、麻油、清汤(600克)

  一、将鱼唇切成长1寸半、宽1寸的块子,放入开水锅内,加葱、姜、酒川一下,以拔除腥味;猪排也切成块,放入开水锅内川一下,以拔除血水;将猪腿肉去皮,切块,剁成肉末。

  二、将鱼唇放在碗中,上面放猪排,上笼蒸约一小时后取下,猪排取去不要。

  三、开热猪油锅,将肉末放入锅内炒一下,随即将鱼唇、酱油、清汤、盐放入,再下湿菱粉勾薄芡,撒上胡椒粉,浇上麻油和醋即好。

  拓展

  肉米鱼唇的做法

  原料:水发鱼唇200克,猪瘦肉50克,水发香菇、熟冬笋、葱白、姜片、湿淀粉、胡椒粉、醋、绍酒、白糖、精盐、味精、奶汤、麻油、色拉油各适量。

  制法:1、鱼唇切成条块,与姜片、绍酒一并下沸水锅氽熟后捞出,拣去姜片;猪瘦肉切成米状;香菇、冬笋、葱白切片。

  2、油烧至五成热,下肉米煸炒,倒入奶汤,加入香菇片、冬笋片、葱白片、精盐、味精、白糖烧沸,用湿淀粉勾芡,放入鱼唇块略烩,起锅装进碗中,撒上胡椒粉,淋入麻油、醋即成。

  肉米鱼唇做法

  材料:鱼唇(200克)、猪肉(瘦)(100克)、香菇(鲜)(20克)、冬笋(50克)、大葱(15克)、姜(10克)、酱油(20克)、香醋(20克)、料酒(30克)、淀粉(蚕豆)(15克)、花生油(25克)、味精(3克)、白砂糖(10克)、胡椒粉(3克)、香油(10克)

  做法:

  1.鱼唇提前发好,洗净,备用,将水发鱼唇切成5×3.3 厘米的条

  2.鱼唇条与生葱结、生姜片、料酒一起下沸水锅烧1 分钟,捞起去葱结、姜片待用

  3.精肉切肉米,冬笋削去外皮,洗净,切片

  4.香菇去蒂,洗净,切菱形(每朵切4 片)

  5.锅置旺火上,下花生油烧热,将肉米下锅煸炒一下,加入高汤500毫升、鱼唇块、香菇、冬笋片、酱油、白糖烩一烩

  6.再用湿淀粉勾薄芡,下香醋、味精调匀装盘,撒上胡椒粉,淋上香油即成

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