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腊鸭怎么做好吃

时间：2023-08-14 12:29:15 智聪美食我要投稿

腊鸭子怎么做好吃法推荐度：
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腊鸭怎么做好吃

　　美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。以下是小编为大家收集的腊鸭怎么做好吃，仅供参考，欢迎大家阅读。

　　【1】广式腊鸭的做法

　　1、把大米洗净，加入1.5倍的水量浸泡1个小时

　　2、把腊鸭切件，腊肉和腊肠切片

　　3、在炒锅里加入姜丝和腊味炒片刻，炒至半熟

　　4、把砂锅放在炉里，中大火煮开后转小火，煮米饭

　　5、大米至8成熟

　　6、放入炒过的腊味，盖上盖子

　　7、焖至米饭煮熟，关火，铺上烫熟的青菜

　　8、撒上调味汁，盖上盖子焖5至10分钟，再把煲仔饭移开炉火，开盖食用

　　【2】腊鸭焖藕的做法

　　1、腊鸭切块、洗净，姜切片，小葱洗净切末备用。

　　2、烧一锅水，水开后，将腊鸭放入，汆烫片刻，捞起放入砂锅，加入姜片、温水（水量宜稍多一些），盖盖儿煮开。

　　3、汤开后，转中小火炖煮一个半小时，熬到汤色发白，腊鸭出香。

　　4、将藕切去藕节，去皮切成滚刀块，放入砂锅一起熬煮，一个小时后，即可关火。

　　5、喝前加入白胡椒粉和小葱末，即可食用。

　　饮食小常识

　　1、藕应挑选藕节比较粗壮、外表光滑无瑕疵的，太细瘦的藕不适合用来熬汤。

　　2、因腊鸭本身含盐分较高，所以这道汤不加盐味道已很适宜，而且非常鲜美。

　　3、鸭肉有温补效果，在鸡鸭鱼肉四类荤菜中，鸭肉的蛋白质含量比其他肉类高得多。而且鸭肉中的脂肪酸熔点低、易于消化，经过腌制的鸭肉，脂肪含量更少，多吃也不用担心增加体重，而且味道鲜美，特别适合秋冬女性进补。

　　4、中医认为，生藕性寒，但煮熟后的藕由凉变温，有养胃滋阴、健脾益气养血的食疗效果，是一种很好的食补佳品，特别适合因脾胃虚弱、气血不足而表现为肌肤干燥、面色无华的女性食用。

　　【3】湘味蒸腊鸭

　　材料

　　腊鸭半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺

　　做法

　　1.腊鸭斩块过茶油爆香，使其皮收紧，炸好捞出；

　　2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少许水调成汁淋到腊鸭上；

　　3.将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀就ＯＫ了！

　　小诀窍

　　腊鸭本身有盐，无须另外再加，辣椒粉依个人口味调放，蒸的时候一定要加少许水，蒸发才好吃～偷懒的话不下锅，所有材料一起放入碗里直接蒸也很不错，只是香味稍淡点～

　　【4】腊鸭腿煮萝卜汤

　　菜谱简介

　　腊鸭腿似乎是南方特有的一样食物，取整只肥美油厚的鸭腿肉腌制而成，味道咸鲜，是做腊味煲仔饭最好的配料之一。今天做的这一味腊鸭腿煮萝卜汤，则是腊鸭的另一样好吃法。用腊鸭腿和新鲜白萝卜这两样材料搭配煮出来的汤，汤色是浓得如牛奶一般的雪白，喝进口里的滋味，则是咸鲜中略带甘甜，芳香扑鼻，特别浓郁可口。

　　材料

　　腊鸭腿2只，白萝卜1根，生姜1块，冰糖3-4颗，白胡椒粉半匙

　　做法

　　1.在大碗里装半碗清水，加一匙食盐溶解在水里，然后把腊鸭腿放在水中浸泡半个钟点以上。

　　2.浸泡过的腊鸭腿洗净，抹干，切成小块；萝卜也成方块；生姜切片。

　　3.炒锅倒少许清油，烧热；倒入姜片，爆香；然后倒入切好的腊鸭腿块，一齐翻炒五至八分钟左右，炒至腊鸭腿的油份跑出来。

　　4.此时在锅中加入两碗清水，煮开后加入萝卜块，中火加盖焖煮约半个钟点。半个钟点以后，揭开锅盖时，你会看到锅里的汤水很神奇地变成了和牛奶一样乳白的颜色，闻着有浓浓的香味。

　　5.把三、四颗冰糖，以及半匙白胡椒粉，加在汤水里，再上煮几分钟，就可以盛出了。由于腊鸭腿本身有咸味，所以在煮汤时不需要再加其它调味。

　　【5】蒜苗炒腊鸭

　　材料：腊鸭半只、蒜苗、花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒、生姜。

　　不成熟的小建议：农家腊鸭肉质紧实，香味浓郁且美味，腌制时用的调味品更纯正，不含防腐添加剂，吃起来更健康，要是实在买不到，就只能去菜市或超市买。

　　第一步：首先将姜蒜切好备用，生姜切片，蒜白切成粒，蒜叶斜刀成段。

　　第二步：首先把腊鸭砍成小块，这次只做半只，留着半只放冰箱，下次换一种做法。农家腊鸭肉质紧实，以香为主，以咸味为辅，可清蒸、煮汤、爆炒、火锅等方式烹制出美味佳肴。

　　第三步：先将腊鸭焯水处理，水开后放入腊鸭，主要是为了去除腊鸭的咸味，同时去除腊鸭的晾晒过程沉淀在表面的尘土，煮至三五分钟捞出控干水分。

　　不用焯水的做法：如果你们怕麻烦不想焯水，也可以提前将腊鸭放入清水中浸泡五六个小时，这样同样可以去除腊鸭的咸味，同时还能将鸭肉泡软，减少烹饪时间。

　　第四步：重新起锅，油热后放入葱姜，炒出香味，加入腊鸭，开大火爆炒，再加入清水没过腊鸭，加入花椒、香叶、桂皮、八角、干辣椒、盖上盖子小火焖煮半个小时，边煮边观察水分以免烧焦。

　　第五步：鸭肉焖好后加入适量的料酒、少量生抽，白糖，腊鸭本身就是咸的，不能再放盐了哦，最后加入蒜叶炒熟，收汁即可出锅。

　　【6】冬笋焖腊鸭

　　菜谱食材：

　　姜 1块；蒜 5粒；料酒 2茶；葱 1把；白糖 1茶匙；色拉油少许；冬笋 1个；腊鸭半片。

　　做法步骤：

　　1、备好冬笋及腊鸭。

　　2、锅里加少许的油，下姜蒜爆香，再将焯洗好的腊鸭下锅。

　　3、上盖焖煎至腊鸭出味。

　　4、再加入改刀好的冬笋。

　　5、加入清水，料酒，白糖提味。

　　6、上盖继续焖35分钟的样子。

　　7、最后再加入葱花提香点缀即可。

　　8、这样子一份冬笋焖腊鸭就完成了。

　　【7】炒腊鸭腿

　　菜谱食材：

　　料酒适量；盐适量；生姜适量；鸡粉适量；尖椒 8个；小红椒 8个；腊鸭腿 2个。

　　做法步骤：

　　1、腊鸭退切好，小红椒和尖椒去籽切段，生姜切片

　　2、热油锅先将姜片稍爆一下，再放入腊鸭退和料酒爆炒5分钟

　　3、最后加入辣椒和鸡粉翻炒2分钟，因为腊鸭退原本带咸的，所以只要稍稍加一点食盐即可

　　【8】懒人腊鸭腿

　　菜谱食材：

　　腊鸭腿一只；大头青菜 4棵。

　　做法步骤：

　　1、青菜对切、分成4分、具体看菜的大小咯

　　2、腊鸭腿切片、当然可以的话剁块也行、我家刀太小只好切片啦

　　3、鸭肉放小碗、蒸饭时架上

　　4、烧一锅水、滴两滴油、一勺盐、水开放入青菜煮熟

　　5、饭好后、青菜如图摆盘、鸭肉倒扣上去就好了

　　【9】腊鸭腿蒸鸡蛋

　　菜谱食材：

　　胡椒粉适量；鸡蛋 3只；葱花少许；姜丝少许；蒸鱼豉油适量；腊鸭腿肉 300克。

　　做法步骤：

　　1、腊鸭腿洗净切片码入盘里

　　2、上面放入姜丝，撒胡椒粉

　　3、打入3个鸡蛋上火蒸十分钟

　　4、撒葱花淋入蒸鱼豉油即可

　　【10】日常下饭腊鸭腿

　　菜谱食材：

　　花椒适量，根据口味添加；干辣椒 3个；糖 3勺；盐适量，根据口味添加；香叶 4片；八角 2～3个；白酒小半碗；鸭边腿 2～3个。

　　做法步骤：

　　1、鸭腿用清水浸泡几个小时去掉血水，洗净沥干备用

　　2、备一瓶白酒，最好用高度数的，这样可以使鸭腿提香去腥。

　　3、锅内下盐、花椒、八角、香叶、陈皮、辣椒等炒香，切记不要大火，不然会将盐炒糊。

　　4、倒入白酒腌制5分钟，再倒入炒好的花椒盐腌制均匀。

　　5、腌制好的鸭腿，放置阴凉的地方放两天就可以晾晒了，可以风干也可以直接晒干，大概晒个十天左右，出现滴油的情况就可以了。

　　6、上锅蒸之前用水泡半个小时左右，再上锅蒸20分钟即可，这样的鸭腿会更加的咸香。

　　【11】秋风腊鸭腿

　　菜谱食材：

　　姜少许；蒜 3瓣；芹菜 2根；蒜苗 1根；红椒 1个；高度白酒少许；腊鸭腿肉 1只。

　　做法步骤：

　　1、腊鸭腿泡水三小时，期间换两三次水。剁碎。

　　2、配菜切好。

　　3、热锅下油煎香腊鸭腿，盛起。

　　4、锅里的余油爆香姜丝和蒜瓣。

　　5、放入红椒和腊鸭腿翻炒。

　　6、加入少许高度白酒，去腥提香。

　　7、最后放芹菜蒜苗翻炒。盛起。不用加盐，因为腊鸭腿够味。如果买到很咸的腊鸭腿，建议焯水去盐味。

　　8、喜辣者，红椒换小红米椒即可。

　　【12】腊鸭腿炖土豆

　　用料：

　　鸭腿 2只；土豆若干；油少量；姜 5片；八角 1个；料酒 1勺；酱油 1勺；桂皮 2小小块；香叶 2片；红干辣椒适量，看自己；大蒜瓣 3个；花椒 1小撮；豆瓣酱 1小勺。

　　做法步骤：

　　1、鸭腿切小块，浸泡一夜，沥干备用

　　2、土豆去皮，切滚刀块，洗去表面淀粉

　　3、准备好香料

　　4、炒出鸭腿油，由于油太多了，我盛了部分出来，加入第3步准备的香料和料酒、酱油、豆瓣酱，炒香香

　　5、鸭腿炒好后，放土豆，再炒炒。

　　6、加入开水炖，关于炖多久，可以尝一下土豆，土豆熟了，鸭腿肯定熟了，因为是腊货，很容易熟的。不要用高压锅，要不然鸭腿太烂了不好吃。

　　7、如果感觉盐轻了，就起锅前再加点。

　　【13】荔浦芋头烧腊鸭

　　食材明细：

　　主料

　　荔浦芋头适量；腊鸭半只；生抽 2汤匙；糖 1汤匙；盐适量；胡椒粉适量。

　　辅料

　　葱 4寸段；姜 5片；八角 1个；花雕酒 2汤匙

　　做法步骤

　　1、准备主料：荔浦芋头和腊鸭

　　2、腊鸭用水泡软后切成小块，继续泡几个小时，让盐分充分泡出来

　　3、底锅用腊鸭上面的肥油煸出油

　　4、放入葱，姜，八角煸香

　　5、接着，放入腊鸭，翻拌均匀

　　6、再到入花雕酒

　　7、及老抽

　　8、锅中倒入水，没过腊鸭，盖上盖，大火烧开后，转小火，炖50分钟左右

　　9、烧腊鸭时，准备荔浦芋头，芋头去皮，洗净，切成滚刀块后，放入空气炸锅，160度，15分钟，之后，翻一下，再160度10分钟或用烤箱烤一下，这样吃的时候口感更好

　　10、汤汁还剩1/3时，放入烤好的荔浦芋头，翻拌均匀后，15分钟左右，芋头熟了，再放入糖，盐，及胡椒粉，继续翻拌均匀后，出锅。

　　【14】嫩姜烧腊鸭

　　食材明细：

　　主料

　　腊鸭一只；葱花适量；洋葱小半个；嫩姜适量；

　　调料

　　玉米油 8毫升；老干妈辣椒酱一勺；生抽 3毫升。

　　做法步骤：

　　1、准备，腊鸭跑了一天。切断备用。

　　2、洋葱切小断。

　　3、锅烧热倒入杯中，倒入洋葱煸炒。

　　4、倒入嫩姜煸炒。

　　5、在倒入腊鸭煸炒。

　　6、加入一勺老干妈辣椒酱，生抽。

　　7、大火快速翻炒均匀。

　　8、加入适量清水。

　　9、大火烧，加入少许葱花，收汁即可。

　　10、装盘，无需放盐。

　　【15】冬瓜腊鸭粉丝煲

　　食材明细：

　　主料

　　冬瓜适量；腊鸭 1只；粉丝 1把；

　　辅料

　　虾皮适量；

　　调料

　　姜 2片

　　做法步骤：

　　1、冬瓜切好，粉丝用开水泡软，腊鸭腿切细。

　　2、煮锅加油煸炒一下姜片和虾皮。

　　3、先放腊鸭，加上能没过鸭肉的水量，煮沸，中小火焖10-15分钟，煮到水位如上图高度。

　　4、加入冬瓜。大火煮沸，中火煮软冬瓜。

　　5、最后加开水泡软的粉丝（没下锅时的粉丝是能入口吃的软度），大火煮沸，中火焖三分钟让粉丝充分吸取汤汁。完成。

　　6、完结撒葱。

　　关于腊鸭：

　　腊鸭是两广人喜爱的传统美食，“秋风起，腊味香”，这是两广人耳熟能详的口头禅，也就是说秋冬季正是吃腊味最佳的时候，刚刚风干的腊味肉香浓郁，吃起来的口感也是最好的，在乡下，入冬后家家户户都开始制作腊味，为即将到来的春节筹备最美味的菜肴，随处可见农家屋檐下都悬挂着腊肉、腊肠、腊鸭，也有少数人家还会做腊鸡，腊味在阳光照耀下泛着油光，色泽鲜艳非常诱人，在5米之内都能味道腊香味。

　　在众多的腊味中，腊鸭是最具特色的一种美食，我觉得腊鸭比生鲜的鸭肉好吃多了，风干的腊鸭香味浓郁，经过十多种香料的腌制晾晒，完全没有生鲜鸭肉的骚味，有些人不喜欢吃鸭肉，却喜欢吃腊鸭，就是因为风干后的腊鸭只有腊香味没有异味。相比于其他腊味，腊鸭的烹饪方式更多，适合炒、煲汤、火锅、清蒸，是其他腊味不具备的。

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