老北京打卤面的做法

老北京打卤面的做法

　　导语：家的味道到底是什么?其实就是小时候常吃的家常菜，奶奶姥姥的拿手菜。记住了那味道，长大就会怀念。老北京打卤面就是这么一道菜，下面就来看看做法吧!

　　用料主料

　　猪肘1个 面条(生)500克 虾10只 干香菇15朵 木耳(水发)15朵 干黄花菜1小把 鸡蛋2个

　　辅料

　　老抽20毫升 生抽20毫升 食盐5克 花椒1小把 植物油20毫升 洋葱2段 姜1块 淀粉15克

　　老北京打卤面的做法

　　1.用火燎去猪毛，让肉皮更紧。烫掉血水，入锅开始炖，如果有时间可以炖上一夜。我一般没有时间的话，也要文火煮上好几个小时，炖的时候放盐、葱、姜即可，炖出奶白色汤

　　2.干木耳、香菇等提前泡发，虾选个头大的，包出虾仁备用，香菇切片，木耳切成小块

　　3.肉汤下锅煮开，放入香菇和木耳还有黄花

　　4.放入虾

　　5.放入老抽、酱油调色

　　6.生抽提味

　　7.放入盐调味，大概是如图的颜色就可以了，煮大概20分钟，香菇和木耳煮熟

　　8.加入淀粉水，淀粉水主要说下，多少浓厚自己定，喜欢吃稀的就少放，喜欢吃稠的就多放一点

　　9.加入打散的两个鸡蛋，一定先加淀粉水，然后再加鸡蛋，顺序不能错，不然鸡蛋花会很难看

　　10.拌均匀蛋花

　　11.最后一步，烧花椒油少许。油不在多，主要是要花椒油那个味道提味

　　12.浇在卤子上

　　13.煮好面，就可以出锅啦，卤子浇在面上

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