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上海红烧肉的做法图解
上海红烧肉最能体现出浓油赤酱的特色,除了酒、酱油和糖之外,完全不加其他调味料,用上海话说就是“正宗“,靠火候功夫,做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。下面就为大家详细介绍介绍做法。
上海红烧肉的做法步骤
1. 准备食材
2. 准备冰糖,八角和生姜片
3. .薄百叶先切成宽条再打结
4. 把百叶结用温水洗净后挤干水分,五花肉切块后用温水洗净
5. 热锅加入底油,放入五花肉,把肉两面煎至变色后倒出多余的油
6. 加入八角和生姜片爆香
7. 倒入料酒
8. 用2比一的生抽和老抽加入
9. 加入开水,倒入百叶结和冰糖
10. 加入小葱结盖上后大火煮开后转小火煮一小时
11. 之后先把百叶结捞起,再转大火收汁后熄火。
小贴士
1.百叶结有豆腥味,打结之后要用温水洗净后挤干水分。
2,品牌肉无需焯水,如果介意的话先焯水再烹饪
3,加入了生抽和老抽不加盐感觉味道刚好,要加也可以
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