蛋黄肉粽子的做法

蛋黄肉粽子的做法

　　导语：蛋黄肉粽是中国传统节日小吃，属于广式粽子的一种，制作原料主要有糯米、五花肉等，一般在端午节食用，清新的粽叶混含着鲜肉香气，让人垂涎欲滴。

　　材料:糯米 里脊肉 鸭蛋黄  色拉油 盐 味精 老抽 料酒 胡椒粉 姜 蚝油 白糖 粽叶 棉线

　　制作过程:

　　1、里脊肉洗净切方块加料酒、盐、味精。

　　2、依次加入适量老抽。

　　3、适量胡椒粉。

　　4、适量姜片。

　　5、最后加入适量蚝油拌均匀。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏12小时腌至入味。

　　6、准备好鸭蛋黄。

　　7、糯米中加入色拉油 、盐、味精适量。

　　8、老抽适量。

　　9、将其拌均匀。

　　10、新鲜粽叶反复用水清洗干净。

　　11、清洗干净的粽叶剪掉前端硬的蒂部 。

　　12、取两张粽叶毛面相帖，反相相贴，叶并在两侧。

　　13、在靠右三分之二的地方，对折成60度角左右的半漏斗形。

　　14、在打好的漏斗壳里加入适量米。

　　15、放入蛋黄及腌好的肉。

　　16、再加入适量糯米。

　　17、左手握住粽体，右手捏住粽叶，靠米料3-4厘米部位。

　　18、帖米面往里折。

　　19、叶面压平,用右手将粽叶边向下折,并赶快用左手手指压住,迅速把左边的叶向下折，并用左手大拇指压住。

　　20、用左手将折好的粽体握住，再将糯叶多余部分捏住，顺时针紧靠粽体旋转。

　　21、形成尖角，并将折帖后的叶贴住粽体。

　　22、左手握住粽体，将线头朝下，按顺时针方向沿着粽子两个角开始缠绕，最后打上活结。锅里加够足量水，大火烧开后下入粽子，转小火煮2小时即可。

　　TIPS：

　　1、最后加糯米时，米的用量不要超过漏斗顶部的叶边。

　　2、一般肉粽都是用五花肉，只因个人不想吃太油腻，这里用的是里脊肉。所以在糯米中加入了少量的色拉油。如果是用五花肉来包的话，即可免去色拉油。

　　3、如鸭蛋黄比较大，可对开分成两块。

　　4、每个人包粽子的手法不同，按照自己的习惯手法来包即可。

　　5、不喜欢吃鸭蛋黄可不用，直接包鲜肉粽。

　　6、吃粽子时最好能同时喝茶水，帮助吞咽和消化，有节制的食用，一次少吃一点。

　　7、如有胃病的人吃粽子可选白米粽，别蘸糖，不要吃得太甜。粽子要充分加热，煮热变软后才能吃。

　　8、同等方法可做火腿粽、板栗鲜肉粽、腊肉粽、排骨粽等等

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