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各种鲈鱼的做法大全
彩椒焗烤海鲈鱼
材料
海鲈鱼1条，红椒半个，黄椒半个，小芹菜1棵，洋葱半个，盐，黑胡椒，料酒，蒸鱼豉油，葱姜适量，蚝油适量
做法
1.海鲈鱼去鳞、去鳃、去除内脏，洗净，在鱼身划几道刀口便于腌制入味
2.鱼身周遭用盐抹一遍，鱼肚内塞入葱段、姜丝
3.再用料酒、蒸鱼豉油、黑胡椒碎腌制3、4个小时以上（放入冰箱冷藏腌制，时间越久越入味，我腌了一夜）
4.红椒、黄椒和洋葱切成细条状，芹菜切断
5.切好的蔬菜中加入蚝油拌匀备用
6.准备一张大的锡纸，锡纸上抹一层食用油，把腌制好的海鲈鱼放上
7.再铺上调过味的五色蔬菜
8.用锡纸把鱼完全包裹住，边上捏实，放入预热到200度的烤箱，中层，20-30分钟（根据鱼的大小），我做的鱼是一斤多的，烤了25分钟
鱼的女性气质——醪糟烤鲈鱼
菜谱简介
古训有言：真正的男子汉，非肉不食。从古至今，人们普通认为男子汉应该多食肉，因为自远古开始，男人多以猎为生，男人征服了各种猛兽后喝兽血吃兽肉，就自称为丛林之王、肉之杀手。直到今天男人不再以狩猎为主，但吃肉已经被公认为具有阳刚之气、勇敢的象征，所以如果同桌吃饭的男人突然跟我说：谢谢，我吃素。我看他，便有了怀疑眼光。相关研究也再三证实了，如果准妈妈爱吃肉，生男孩的可能性大，反之，如果准妈妈爱吃鱼和素菜，则生女孩的机率比较大。那意思是，鱼是一种很女性气质的食物，事实上，有关女性食物的说教首先也是从鱼开始的，当今一些主流思想提倡女人要瘦身，要多吃鱼，多吃果蔬，肉类这种高蛋白高胆固醇的食物，绝对是纤体大敌，是必须一脸正气地拒之门外，鱼是相对低脂肪的食物，而且营养丰富，可以满意女人对荦食的一切想像和身体需要。当然这也是对的，如果在餐桌上，一个女人放肆宣扬自己爱吃肉，往往不及小声回答我喜欢吃鱼要显得有教养、清心寡欲一些。我认为，与女人相配的鱼当属江上鲈鱼。因为海鱼一生在海中养尊处优，无争无欲，刺虽少却肥多；而淡水鱼大多一生中必然有一时期要奋力向上游，才能支撑得起身世，才能生存和繁衍生息，所以江鱼的尾部特别发达，身体充满弹性，易于弹跳地于激流周旋，却总是刺多，每当吃鱼时又挑出一根刺，总会联想到那一次挣扎跳跃，心有不忍。唯一有鲈鱼可以穿梭在咸淡水之间，兼有海鱼的少刺和江鱼的鲜甜，实在是值得女人学习的玲珑七巧心。清蒸鱼、红烧鱼都厌倦后，我们可以试试这道醪糟烤鲈鱼，醪糟几乎等同于“女人酒”，具有补气养血的功效，是女人的恩物。女人与女人一向都是同类相轻，却没想到鲈鱼与醪糟来得如此合拍，或者，女人除了学习讨巧，更应该学会的是：包容。
材料
食材：鲈鱼1条（约500克）、甜酒200克、香葱两根
调料：盐2克、剁椒20克、蒜蓉5克、姜末5克、生抽10克、蚝油5克、油5克
做法
1、鲈鱼宰杀，治净后，用刀在鱼表面均匀地划上几刀，可以缩短烹饪时间，在鱼身上均匀地抹上盐，稍腌上5分钟入味；香葱洗净切成葱花备用。
2、取平底锅，锅烧热，放油，下鲈鱼入锅中用小火煎至两面金黄。
3、煎好的鲈鱼摆放到烤盘中。
4、将剁椒、姜末、蒜蓉混合入料理碗中，加入生抽、蚝油拌匀成料理汁。
5、锅再次烧热，倒入甜酒和料理汁，煮沸成烤鱼汁。
6、把烤鱼汁淋到鲈鱼上，送入预热200度的烤箱中烤5分钟，取出后趁热撒上葱花。
小诀窍
1、《本草经疏》：鲈鱼，味甘淡气平与脾胃相宜，能强筋骨，益脾胃。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
2、甜酒也叫江米酒、糯米酒，醪糟。传统中医认为，甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。甜酒的主要原料是糯米，糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，特别适合中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
3、用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化；糯米酒香味浓郁，用来烹调鱼类时，不仅可以去腥，而且可以增加其鲜美的程度。
甜椒蒸鲈鱼
材料
鲈鱼1条、甜椒1个、姜丝、葱丝、生抽、料酒、李锦记蒸鱼鼓油、盐、鸡精
做法
1、鲈鱼洗净，（买鱼的时候叫鱼贩子把鱼洗干净，鱼身上斜割刀口、头上拍哈。）控干水份，用盐、料酒码味。
2、甜椒洗净切大片摆在盘底，再把少许姜丝和葱丝放在甜椒上，再把鱼趴在甜椒上，淋上蒸鱼鼓油、生抽、香油鸡精，再放些剩下的姜丝和葱丝再鱼上即可。
3、把鱼上蒸锅蒸15分钟即可，（鱼眼发白鼓出来就证明鱼熟了)出锅。
4、把鱼肚下的甜椒夹出，摆在鱼身上即可。
蒸鱼秘诀是：清蒸鲈鱼的做法
菜谱简介
1、鲈鱼（weever），又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。2、西晋八王之乱时，出仕洛阳的吴郡张翰以思念家乡的鲈鱼脍，莼菜羹为借口，远离了洛阳的是 非之地。后来成为文人们借以表达自己出仕报国和消极避世的两种矛盾心理时常用的典故。比如李白在《行路难》中说，：吴中张翰称达生，秋风忽忆江东行。且乐生前一杯酒，何须身后千载名。
材料
鲈鱼、笋、香菇、
两汤匙生抽，一汤匙醋，一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许
做法
1、将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，将笋片大小相近的片，码在鱼身上。
2、香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处。
3、大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸5－8分钟，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后出锅。
4、小碗内倒入两汤匙生抽，一汤匙醋，一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许，搅拌成调料汁。
小诀窍
1、如果鱼稍大，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟。
3、也可以将调好的汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与生汁相比较，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
清蒸鲈鱼的秘诀：
1、将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀少许白酒。
2、可鱼腹中放入葱段、姜片、香菇片，即可撑起鱼腹美观，又入味。
3、蒸锅水开后，再将鱼入锅，千万不要用凉水上锅蒸鱼。
4、不是太大的鱼应控制在8分钟以内，时间过长鱼肉会老，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，别忘了“虚蒸”5分钟的招数。
5、将调好的汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与生汁相比较，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
6、鱼出锅，将蒸鱼蒸出来的汤汁倒掉，然后再倒入调好的汁。
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